低脂飲食少食用動物油， 可用花生油、豆油、玉米油等植物油炒菜， 成年人每人每日攝取的脂肪所產生的熱能， 應占全天總熱能來源的1/4， 每人每日食油量只要達到二十五克就可滿足人體的所需。 少食用肝、蛋黃、腎等動物內臟。
低鹽飲食動脈硬化病人通常合併高血壓， 正常的成年人每人每天食鹽總量最好在六克左右；高血壓和動脈硬化患者應更低些。 為避免鹽放少了而影響食欲， 可在炒菜時加一些食醋、番茄醬或芝麻醬。 食醋除可以調味外， 還能促進消化和吸收， 芝麻醬含鈣量高， 經常食用可補鈣，
低糖飲食少吃精製糖、含糖甜食和飲料。 糖可在人體內轉化成脂肪積蓄， 既能增加體重， 又會增加血糖、血脂及血液粘滯度， 對動脈硬化的恢復極為不利。
注意飲水動脈硬化的病人要少喝含糖飲料， 多喝白開水， 可以達到稀釋血液的作用。
補充蛋白和纖維在膳食中降低脂肪含量的同時， 可適當增加蛋白質營養， 如適量食用蛤蜊等小海鮮、瘦肉、去皮禽類和富含植物蛋白的豆腐、豆干等。 多吃綠葉蔬菜、新鮮水果和粗糧， 增加纖維的攝入量， 減少腸道吸收脂肪和膽固醇量。
烹調方法宜用煮、燉、熬、蒸、清炒、溜、溫拌等方法， 不宜用炸、爆炒、油淋、煎、烤等方法。
控制熱量攝入的熱量必須與消耗的熱量相平衡，
