春天養生總離不開健脾胃這個主題, 今天要介紹的這道白蘿蔔豬肚排骨湯同樣也如此。 豬肚營養豐富, 具有補虛損、健脾胃的功效, 用來煲湯一般會配上白胡椒以壓“膻味”, 不過今天就棄之不用, 將豬肚經過認真處理, 配上白蘿蔔、草菇和排骨同煲, 湯味清鮮, 不油不膩。
做法:
1. 白蘿蔔洗淨去皮, 切塊;
2. 草菇去雜質洗淨, 切半;
3. 豬肚用水沖洗, 用刀割去表面的肥油, 裝進盆裡, 倒進1湯匙食用油和1湯匙鹽, 用手反復抓洗, 用水沖洗乾淨;然後把豬肚翻轉, 同樣割去肥油, 再倒進1湯匙食用油和1湯匙鹽, 用手反復抓洗,
4. 將8碗水倒入瓦煲燒開, 放入所有材料, 加一湯匙米酒, 武火煮沸後轉小火煲一個半小時, 下鹽調味食用。
功效:健脾益胃, 消食化氣。
●靚湯心水
用油和鹽搓洗豬肚, 幫助去除豬肚的膻味。
●美食科學堂
草菇
春天食菌正當時, 而草菇是我們經常食用的食用菌之一, 也是我們常說的素食“三菇六耳”中三菇的其中一種。 草菇多作鮮品食用, 因為常見, 價格也便宜。 不過 在草菇盛產地, 也有將草菇製成幹品作為土特產。 鮮草菇味道鮮美, 幹草菇則味道濃郁, 用水泡發後切碎, 用來煮豆腐肉粒, 絕對是一道下飯的好菜。
和其他食用菌一樣, 草菇的營養價值也十分高, 還有“素中之葷”的說法, 因為它的蛋白質含量比常食用的蔬菜,草菇可炒可燴, 還能做湯, 既可做素菜的主料, 也可做各種葷菜的配料, 口感爽嫩鮮美。
草菇燴花椰菜
草菇100克、花椰菜200克、西蘭花200克、紅蘿蔔少許、薑2片。 草菇洗淨切半;花椰菜和西蘭花洗淨稍浸泡, 切小支;紅蘿蔔洗淨切片;姜切成絲。 將 花椰菜、西蘭花和紅蘿蔔快速焯水後撈起, 濾幹水分;再將草菇也焯水後撈起備用;熱鍋放兩湯匙油, 爆香薑絲, 放入西蘭花、花椰菜和紅蘿蔔略炒, 再下草菇炒 勻, 接著放入適量鹽、白砂糖和蘑菇精拌炒入味, 用澱粉水勾芡即可出鍋。
蠔油草菇牛柳
草菇100 克、牛肉200克、泡發木耳少許、紅辣椒兩個、蔥1根、薑3片、蒜2粒。 牛肉洗淨切片, 加入適量生抽、鹽、料酒、雞蛋清、澱粉和鹽拌勻醃制;草菇洗淨切 半, 紅辣椒洗淨去籽斜切片, 蒜頭去衣切片;草菇和木耳稍焯水撈起;取鍋放入適量油, 燒至七成熱, 放入牛肉片, 快速劃炒, 變色馬上鏟起;鍋下底油少許, 放入 蔥、薑爆香, 再放蒜片, 倒入蠔油炒香, 下草菇、紅辣椒翻炒, 加鹽、糖、雞精少許, 然後放入爆過的牛肉, 略翻炒用醬油調色勾芡出鍋。
草菇海鮮湯
洋蔥50克、鮮魷100克、鮮蝦仁50克、蟹柳50克、草菇100克、雞蛋3個。 雞蛋打散, 加鹽、味精、胡椒粉、高湯拌勻, 上屜蒸熟, 取出待用;分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟, 撈起後放在蒸好的蛋上;鍋內放高湯,近期天氣乾燥, 有些人對滋陰藥膳頗感興趣。 什麼人適合, 什麼人不適合用滋陰藥膳?
據中醫專家介紹:滋陰藥膳常選用的中藥有生地、黃精、桑椹、女貞子、枸杞子、玄參、天冬、麥冬、沙參、玉竹、石斛;選用的食物主要有生魚、銀耳、雪梨、甘蔗汁。
滋陰藥膳的功效主要是養陰增液、生津止渴、清熱除煩,
適用于陰液不足或久病耗陰所致的羸瘦、面容憔悴、口燥咽幹、虛煩不眠、盜汗、嗆咳無痰、顴部發紅、腰酸背痛等症狀。
但專家強調:由於滋陰類中藥材多甘寒滋膩,
凡脾胃虛弱、痰濕內阻者均不宜用。