適時吃新鮮的蔬菜

【導讀】藍藍是一位有經驗的主婦， 主管著一家人的菜籃子。 藍藍說， 選購蔬菜她在行， 首要的原則就是選擇新鮮的， 因為蔬菜放1~2天就會損失大量的維生素， 所以新鮮的蔬菜營養最為完全。

適時吃新鮮的蔬菜

藍藍是一位有經驗的主婦， 主管著一家人的菜籃子。 藍藍說， 選購蔬菜她在行， 首要的原則就是選擇新鮮的， 因為蔬菜放1~2天就會損失大量的維生素， 所以新鮮的蔬菜營養最為完全。

蔬菜有營養， 大家都知道。 維生素、礦物質、粗纖維， 這些物質給我們的身體築起了地抗諸如心臟病這樣的現代文明病的城牆。

可是從我們到市場選購蔬菜時開始， 一直到清潔和烹飪， 蔬菜營養都可能因為偏見和錯誤的操作喪失許多。 那麼， 如何才能將各種蔬菜的營養一網打盡呢？這可是“煮婦”和“煮夫”必不可少的必修課呢。 這一次， 我們就讓3位“煮婦”現身說法。

市場選購：新鮮是否就已經足夠？

藍藍是一位有經驗的主婦， 主管著一家人的菜籃子。 藍藍說， 選購蔬菜她在行， 首要的原則就是選擇新鮮的， 因為蔬菜放1~2天就會損失大量的維生素， 所以新鮮的蔬菜營養最為完全。

新解：營養=新鮮+顏色

新鮮的確是我們選擇蔬菜的重要原則。 不過， 如果不能保證你選購蔬菜的足夠種類， 蔬菜的營養還不夠充分。 我們身體所需要的許多營養來自於攝入的蔬菜。

日常生活中一個成年人每天應攝入200~500克蔬菜才能滿足人體的需要。

科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析， 發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。 顏色深的營養價值高， 顏色淺的營養價值低， 其排列順序是“綠色的蔬菜>黃色和紅色蔬菜>無色蔬菜”.

不僅如此， 同類蔬菜由於顏色不同， 營養價值也不同。 例如， 紫茄子含有豐富的維生素P,與其他顏色的茄子相比， 它能增加微血管壁的抗壓能力， 改善血管功能， 對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者， 有相當的裨益。 黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高， 其中除含大量的胡蘿蔔素外， 還含有強烈抑癌作用的黃堿素， 有預防癌症的功用。

要判斷你的菜籃子是否營養豐富，

在新鮮的標準之外可別忽視了蔬菜的種燈和顏色的搭配。

季節變化：蔬菜營養何時最豐富

和媽媽的年代不同， 小節在選購蔬菜時不再考慮到季節的變化。 因為栽培技術和運輸能力的不斷提高， 幾乎所有的蔬菜都能夠一年四季出現在人們的餐桌上， 所以小節總是說， 現在任何季節都可以吃到任何蔬菜。

新解：蔬菜營養， 因季而變

許多蔬果的營養價值， 會隨著季節的轉換發生明顯變化。 例如， 7月份購買的番茄， 每100克可食用部分的維生素C含量， 是1月份的2倍；黃瓜在夏季的維生素C含量， 同樣也是冬季的2倍左右；胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素含量， 6月份時是隆冬時節的1.5倍。

菠菜， 是季節變化值最大的一種蔬菜，

冬季上市的菠菜， 其營養價值比5~10月份間上市的菠菜要高出8倍。 菠菜等在冬季上市的蔬菜， 因為整個冬季都處於並不十分強烈的太陽光照射下， 其所含的那些與光合作用有關的營養物質就會逐漸增多。 進入夏季後， 所含的水分明顯增加， 而固體營養成分就會減少大約一半。

雖然現在人們對於某種蔬菜上市季節的概念變得模糊， 不過蔬菜的營養還是會因季節變化而變化。 旺季時節的蔬菜總是比大棚蔬菜更為營養。 此外， 由於大部分冷凍食品在旺季被加工， 其營養價值也要高於在暖房內生長的品種。

廚房處理：蔬菜是否可以精工細作？

艾佳在處理蔬菜上頗有大廚的風範：她總是將蔬菜中“有用”部分留下， “無用”的部分丟棄，

例如和許多人一樣， 她會根據自己做菜的需要， 只使用蔬菜的莖或葉。

新解：同棵蔬菜， 不同部分營養價值不同

同一棵蔬菜， 因可食部位不同、顏色的深淺各異以及生長期的差異， 其營養成分以及含量也不一樣。 如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多， 蔥白部位維生素A.

誰應該閱讀《適時吃新鮮的蔬菜》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀《適時吃新鮮的蔬菜》是當代的熱點話題， 天天養生提供了許多實用的養生指南， 通過閱讀《適時吃新鮮的蔬菜》不僅能夠瞭解健康的秘密， 進而掌握自己的命運， 擁有健康美麗的人生。