【導讀】牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種， 其中以黃牛肉為最佳。 黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色， 脂肪為黃色， 肌肉纖維較粗， 肌肉間無脂肪夾雜。
優質牛羊肉的鑒定方法
牛肉
牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種， 其中以黃牛肉為最佳。 黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色， 脂肪為黃色， 肌肉纖維較粗， 肌肉間無脂肪夾雜。 犍牛肉肌肉結實柔細、油潤， 呈紅色， 皮下有少量黃色脂肪， 肌肉間也夾雜少量脂肪， 品質最好。
犢牛肉呈淡玫瑰色， 肉細柔鬆弛， 肌肉間含脂肪很少， 肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。
法
1、脖頭即牛頸肉。 肉絲橫順不規則， 韌性強。 適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方， 前邊連著脖頭肉， 層次多， 間有脂膜。 適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊， 脊骨兩側， 外層紅白相間， 韌性較強， 裡層色紅如裡脊， 質地較嫩。 適於溜、炒和餡。
4、哈利巴包著扇形骨的肉， 外麵包著一層堅硬的筋膜， 裡面筋肉相連， 結締組織多。 適於燉、燜等。
5、腱子肉即前後腿肉。 前腿肉稱前腱，
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉， 一面是脂肪， 一面是紅色精內， 纖維粗。 適於溜、扒、燒等。
7、肋條位於肋條骨上的肉， 肉層較薄， 質地較嫩。 適於清蒸、清燉及制餡。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。 筋多肉少韌性大， 彈性強。 適於清燉。
9、腰窩兩條後腿前， 緊靠弓扣後的腹肉。 筋肉相連， 適於燒、燉等。
10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。 肉質細嫩， 可切片、丁、絲、適於溜、炒、炸、烹、爆等。
11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。 肉質細嫩， 適於滑炒、滑溜、軟炸等。
12、榔頭肉包著後腿骨的肉， 形如榔頭。 肉質較嫩， 是切肉絲的婦原料， 適於溜、炒、炸、烹等。
13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。 上部肉質較嫩， 下部連著黃瓜條， 肉質較老， 適於做鍋包肉。
14、三岔肉又稱米龍。
15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。 肉質較老， 適於焦溜、炸烹等。
16、仔蓋即臀尖上的肉。 肉質細嫩， 宜切丁、片、絲， 適於滑炒、醬爆等。
誰應該閱讀《優質牛羊肉的鑒定方法》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀《優質牛羊肉的鑒定方法》是當代的熱點話題， 提供了許多實用的養生指南， 通過閱讀《優質牛羊肉的鑒定方法》不僅能夠瞭解健康的秘密， 進而掌握自己的命運， 擁有健康美麗的人生。
