簡介
好像各地叫法都不一樣.
裡面的綠色汁.有些地方用水菊花.草頭什麼的!
如果想一年四季隨時都能吃到青團的話.
可以在清明前後有艾草的時候多買一些.
焯水後.擠掉水份.用保鮮袋裝好冷凍.一年沒事!
用的時候放水和堿煮汁直接用!
還有保存方法.自己家吃的話.一次可以多包一些!
.包好生的放冷凍.吃的時候不用解凍.直接蒸熟.
和現包的沒什麼區別!比蒸熟了的冷凍好太多!
如果是要送人.路途遙遠的話.還是蒸熟冷凍比較好!
芝麻餡兒.是把磨碎的芝麻粉和白糖混合後.加入熬好的豬油攪拌.這個可以根據自己口味調整.愛甜的多放白糖.反之少放!然後放冰箱冷藏後備用!
豆沙餡可以買現成的.也可以自己做.自己做的就是把紅豆浸泡二小時， 放入高壓鍋.剛好能蓋住豆子的水.壓稀爛後打開鍋蓋.倒入炒鍋開中小火.放適量的白糖一直攪拌炒至水幹.紅豆沙可以根據自己喜好看看炒至什麼幹濕程度!
冬筍去皮切碎.然後鍋裡燒水.水開後.放入冬筍焯一下.然後撈出來備用!
臘肉.醬幹都切小丁.醬幹白色和醬色的都可以!雪裡蕻醃菜清洗乾淨.擠幹水份備用!
小米椒.大蒜.蔥花..切碎備用!
鍋裡放油.然後放入臘肉碎.微微變透明後.放入小米椒.大蒜爆香.
然後放入豆干碎..翻炒至豆干香味出來了.
放入冬筍炒香.
再放雪裡蕻..
翻炒均勻後.放一點料酒.白糖.鹽.白胡椒粉.生抽..炒至均勻入味.放蔥花翻炒均勻關火!關火後放雞精.芝麻油攪拌均勻!可以嘗鹹淡.餡已經熟了.根據自己的口味調整!然後放一邊放涼備用!
把艾草或水菊花.或伱那兒用的菜清洗乾淨!鍋裡燒水.水要少一些.放太多了顏色比較淡.也會用不了那麼多的水.大概一碗左右!再放堿!水開後.把菜放進去煮.煮至用手一搓就碎的程度!撈出來!
大概就是這樣的程度!
草汁不要放涼.一定要越熱越好.這樣揉出來的面.好包.口感好.不容易包破.不容易裂!把艾草先撈出來.放入粉裡.用筷子快速攪拌!(剩下的水.放鍋裡用小火加熱保溫在那備用)
當草放下去麵團還是需要加水的話.就慢慢加煮草汁的水.
後面不燙手的時候用手揉成一個光滑的麵團.生麵團顏色都是淺的.蒸後會變綠的很好看!然後蓋上保鮮膜!醒30分鐘!這期間可以把黑芝麻餡或紅豆沙餡一個個分好.搓圓備用!
把麵團放保鮮袋裡.取一小塊.揉圓!因為麵團容易幹.包的慢的話用多少取多少比較好!我是用30克麵團包27-30克餡.這個要皮很薄.不太會包的.可以少放一些餡!不然包不起來會破!
然後用手指戳個洞...
再把大拇指放入洞裡.其它四個手指放外面.轉圈圈捏成一個碗狀!沒經驗的不要像我一樣捏成這麼薄的.會破!可以捏厚一點的!
然後放入餡料!
再用手的虎口位置把邊往裡收..我手小.放虎口那一隻手捏不住.就拿手上拍了!
再慢慢收緊
然後順勢捏緊...這個小蒂多餘出來的可以揪掉.也可以按扁在底部!這個是底部哈.然後再把這底部朝下放手裡.另一隻手揉揉圓整形.這個沒辦法拍..我就沒有拍..
包好的是這樣的!
豆沙餡需要一個個滾圓備用..
芝麻餡也是..
放入面皮裡..按上面的一樣包就可以!
如果要包不同口味的.可以包好取一點那個餡點在上面.這樣就能區分出來!紅豆沙餡也是一樣的!
蒸的時候.鍋裡放水.水開後根據大小放下去蒸12-15分鐘!..可以用不粘的矽膠墊.可以用玉米葉.可以用粽葉.其實最簡單的就是在青團底部刷一層油.這樣蒸出來的不會粘的取不下來!我的倒沒有刷.好的麵團不會粘住.也不會軟啪啪的拿不起來或塌了!
熟的豆沙餡青團..皮薄餡大..
熟的黑芝麻餡..這個蒸好裡面的糖是融化了的.放涼又凝固了!
這個是鹹的..不吃辣的可以不放辣椒.還可以加一些藕什麼的.根據自己喜歡!韭菜豆干的也好吃!
小貼士
我的粉剛好是我們這有現成的賣..你們那沒有賣的話.自己配粉也可以的!
