魚的味道鮮美， 營養價值高， 常吃魚會變聰明， 是老少皆宜的食物。 但是在做魚
洗魚的技巧
有污泥味的魚， 用涼濃鹽水洗一洗， 污泥味可除。
絕！最實用9個吃魚妙招
新鮮魚放在鹽水洗一洗， 即可去泥腥味， 又可使味道更鮮美。 不新鮮的魚， 用鹽把魚裡外擦一遍， 待1小時後再鍋煎， 魚味就和新鮮的一樣。 而且， 用鹽洗魚還可以去黏液。 魚身上都有黏液， 黏液易沾上汙物。 洗魚時， 用細鹽將魚身擼一遍， 然後用清水沖一下， 會洗得很乾淨。
先剖魚肚， 後刮鱗
人們通常拿起魚來就刮鱗， 這樣容易壓破苦膽， 污染魚肉，
絕！最實用9個吃魚妙招
加料去除苦味
剖魚時， 萬一不小心把膽弄破， 可用少量白酒或小蘇打也可用發酵粉， 塗在有膽汁的魚肉上， 使膽汁溶解再用冷水沖洗， 苦味就可以去除。 或者撒點酒， 然後用清水洗淨， 苦味也可去除。
洗魚放大蔥， 能防蒼蠅叮
在洗的魚段。 魚片或魚塊上放幾段大蔥， 蚊子不咬蒼蠅不叮。
【這些小妙招讓魚湯湯鮮味濃】
1.先將鮮魚去鱗、除內臟， 清洗乾淨， 放到開水中燙三四分鐘撈出來， 然後放進燒開的湯裡， 再加適量的蔥、薑、精鹽， 改用小火慢煮， 待出鮮味時， 離火， 滴上少許香油即可。
絕！最實用9個吃魚妙招
2.將洗淨的鮮魚， 放油中煎至兩面微黃， 然後沖入開水， 並加蔥、薑， 先用旺火燒開， 再放小火煮熟即可。
3.將清洗淨的鮮魚控去水分備用。 鍋中放油， 用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下， 待蔥變黃出香味時， 沖入開水， 旺火煮沸後， 放進魚， 旺火燒開， 再改小火煮熟即可。
絕！最實用9個吃魚妙招
4、加牛奶：煮凍魚時， 在湯里加些牛奶， 會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
很多小夥伴們喜歡吃魚但卻做不好魚， 不管哪種烹飪方法比如煎魚、燒魚、蒸魚等， 魚在還沒出鍋便已經碎了、爛了， 非常影響食欲。
【煎魚不散的絕招】
1、將鍋洗淨， 揩幹後燒熱， 然後放油， 再把鍋子稍加轉動， 使鍋內四周都有油。 待油燒熱時， 將魚放入， 魚皮煎至金黃色時再翻動， 這樣魚就不會粘鍋。
絕！最實用9個吃魚妙招
2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀)， 薄薄沾上一層面。 待鍋裡油熱後， 將魚放進去， 煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整， 也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻， 再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中， 使魚裹上一層蛋汁， 然後放入熱油鍋中煎。 這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、將鍋洗淨擦乾燒熱後， 用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁， 然後放油， 待油熱後， 再將魚放進去煎。 這樣不會粘鍋。
【燒魚不碎的絕招】
1、燒魚之前， 先將魚下鍋炸一下。 如燒魚塊， 應該裹一層薄薄的水澱粉， 再下鍋炸。 炸時注意油溫宜高不宜低。
2、燒魚時的火力不宜大， 湯不宜多， 以剛沒過魚為宜。
絕！最實用9個吃魚妙招
3、在煨燜過程中， 要少翻動魚。 為防止巴鍋， 可將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時， 應順魚刺下刀， 這樣魚塊不易碎。
【蒸魚不腥的絕招】
1、撒鹽法：
將魚洗淨後控幹， 撒上細鹽， 均勻地抹遍魚身， 如果是大魚， 應在腹內也抹上鹽， 醃漬半小時， 再製作。 經過這樣處理的魚， 蒸熟不易碎， 成菜能入味。
絕！最實用9個吃魚妙招
2、加雞油法：
做清蒸魚時， 除了放好作料外， 再把成塊雞油放在魚肉上面， 這樣魚肉吸 收了雞油， 蒸出來後便滑溜好吃了。
3、沸水上屜法：
蒸魚時， 等水沸後再上屜蒸， 而且要將鍋蓋蓋嚴。 這樣蒸出來的魚便會新鮮可口， 香味純正。
4、塗抹乾粉法：
蒸魚時， 先在魚上塗抹一些乾粉，
5、啤酒醃浸法：
清蒸腥味較大的魚時， 用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸， 不僅腥味銳減， 而且還會有一種螃蟹味。
絕！最實用9個吃魚妙招
6、剩魚清蒸法：
清蒸魚如一次吃不完， 再吃時可打入1個雞蛋， 做成魚蒸蛋， 這樣魚就不腥。
最實用9個吃魚技巧
1、魚肉過紅過白不吃
魚因品種不同， 本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分， 但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色， 很有可能是染色劑的“功勞”。
絕！最實用9個吃魚妙招
2、個頭挑“八分大”的
魚的個頭決定其口感和安全性。 太小， 魚還沒有長大成熟， 肉質不夠鮮嫩， 魚刺也會顯得格外多。 太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。
因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
3、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買
選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。
其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。
腐敗魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
絕！最實用9個吃魚妙招
4、現殺活魚放放再吃
剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。
像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。
5、水箱內水的顏色不對不選
在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。
絕！最實用9個吃魚妙招
6、價格太低的不買
價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險。
7、生魚片冷凍後再吃
生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。
所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。
絕！最實用9個吃魚妙招
8、儘量蒸著吃
在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。
煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失于湯水中。
燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，並且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。
油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。
絕！最實用9個吃魚妙招
9、醃制過的不吃
水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在幹制或醃制過程中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。
讀《絕！最實用9個吃魚妙招》是當代的熱點健康養生話題，提供了許多實用的養生指南，通過閱讀《絕！最實用9個吃魚妙招》不僅能夠瞭解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。
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太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
3、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買
選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。
其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。
腐敗魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
絕！最實用9個吃魚妙招
4、現殺活魚放放再吃
剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。
像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。
5、水箱內水的顏色不對不選
在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。
絕！最實用9個吃魚妙招
6、價格太低的不買
價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險。
7、生魚片冷凍後再吃
生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。
所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。
絕！最實用9個吃魚妙招
8、儘量蒸著吃
在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。
煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失于湯水中。
燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，並且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。
油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。
絕！最實用9個吃魚妙招
9、醃制過的不吃
水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在幹制或醃制過程中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。
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