在所有的維生素中， 以維生素C最受人們關注。 維生素C的作用多種多樣， 它更是人體不可缺少的一種元素。 如果人處在缺乏維生素c的狀態， 就容易引起疾病。 反之我們也可以知道， 維生素C可以預防多種疾病的發生。
治療壞血病
血管壁的強度和VC有很大關係。 微血管是所有血管中最細小的， 管壁可能只有一個細胞的厚度， 其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。 當體內VC不足， 微血管容易破裂， 血液流到鄰近組織。 這種情況在皮膚表面發生， 則產生淤血、紫癍;在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。
預防牙齦萎縮、出血
健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。 牙齦是軟組織， 當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。
維生素C 略帶酸性， 作為微量營養素被攝入體內， 經體內溶解、消化， 其酸鹼性對人體的影響是微乎其微的， 所以不必過份在意它的酸鹼性。 維生素C有助鞏固細胞組織， 有助於膠原蛋白的合成， 能強健骨骼及牙齒， 還可預防牙齦出血， 長期服用對牙齒、牙齦無害而且有益。
預防動脈硬化
可促進膽固醇的排泄， 防止膽固醇在動脈內壁沉積， 甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
抗氧化劑
可以保護其它抗氧化劑， 如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，
維生素C是我們每個人的健康要素， 維生素C是很多疾病的剋星。 只要身體保持適量的維生素C， 就能避免很多疾病危害健康。
