吃完
雞蛋後不要立即飲茶有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後,
習慣於立即飲茶,
以助“去味”、“消化”。
其實,
這種做法是不科學的。
因為茶葉中含有大量鞣酸,
鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,
使腸蠕動減慢,
從而延長糞便在腸道內滯留的時間,
不但易造成便秘,
而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性,
危害人體健康。
生活小提示:忌吃未熟雞蛋雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,
會影響食物中生物素的吸收,
使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
雞蛋中含有抗胰蛋白酶,
它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。
未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,
因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌,
未熟的雞蛋不能將細菌殺死,
容易引起腹瀉。
因此雞蛋要經高溫後再吃,
不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密,
有很大部分不能被人體吸收,
只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,
人體胃腸道才可消化吸收。
生雞蛋有特殊的腥味,
會引起中樞神經抑制,
使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,
從而導致食欲不振、消化不良。
雞蛋的好處1.健腦益智。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,
對神經系統和身體發育有很大的作用,
可避免老年人的智力衰退,
並可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。
蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,
還可提高人體血漿蛋白量,
增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化。
美國營養學家和醫學工用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,
獲得了出人意料的驚人效果。
4.預防癌症。
雞蛋中含有較多的維生素B2,
可以分解和氧化人體內的致癌物質。
雞蛋中的微量元素,
如硒、鋅等也都具有防癌作用。
5.延緩衰老。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質,
故被人們稱做“理想的營養庫”。
營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,
是不少長壽者的延年經驗之一。
聰明
吃雞蛋最營養的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣,
就營養的吸收和消化率來講,
煮蛋為100%,
炒蛋為97%,
嫩炸為98%,
老炸為81.1%,
開水、牛奶沖蛋為92.5%,
生吃為30%~50%。
由此來說,
煮雞蛋是最佳的吃法,
但要注意細嚼慢嚥,
否則會影響吸收和消化。
不過,
對兒童來說,
還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,
因為這兩種做法能使蛋白質松解,
極易被兒童消化吸收。
注意:茶葉蛋應少吃,
因為茶葉中含酸化物質,
與雞蛋中的鐵元素結合,
對胃起刺激作用,
影響胃腸的消化功能。
一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品,
如果食用過多,
可導致代謝產物增多,
同時也增加腎臟的負擔,
一般來說,
孩子和老人每天一個,
青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應該是吃整個雞蛋,
蛋白中的蛋白質含量較多,
而其他營養成分則是蛋黃中含得。
吃雞蛋的誤區誤區A:產婦吃雞蛋越多越好產婦在分娩過程中體力消耗大,
消化吸收功能減弱,
肝臟解毒功能降低,
大量食用後會導致肝、腎的負擔加重,
引起不良後果。
食入過多蛋白質,
還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質,
對人體的毒害很大,
容易出現腹部脹悶,
頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,
導致“蛋白質中毒綜合征”。
蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。
一般情況下,
產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區B:常吃雞蛋導致膽固醇偏高不會,
因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,
是一種強有力的乳化劑,
能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,
順利通過血管壁而被細胞充分利用,
從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼,
進入血液中進而合成乙醯膽鹼,
是神經遞質的主要物質,
可提高腦功能,
增強記憶力。
誤區C:生雞蛋更有營養生吃雞蛋不僅不衛生,
容易引起細菌感染,
而且也不營養。
生雞蛋裡含有抗生物素蛋白,
影響食物中生物素的吸收,
導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
另外,
生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”,
會破壞人體的消化功能。
至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,
就更不衛生了烹飪解密攤雞蛋:忌用大火,
否則會損失大量營養。
因為溫度過高時,
雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。
尤其是顏色深,
炸得焦脆的雞蛋,
營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發幹,影響質感。因此,攤雞蛋最好用中火。
蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。煮雞蛋:重在掌握好時間,一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。特別提示:炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質谷氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發幹,影響質感。因此,攤雞蛋最好用中火。蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。煮雞蛋:重在掌握好時間,一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。特別提示:炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質谷氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。