鹵豬肝是江南地帶的經典美食， 味道鮮美， 營養豐富的鹵豬肝深受廣大食客的喜愛， 很多人去江南旅遊的時候都會去品嘗一下美味的鹵豬肝。 下面小編就為大家介紹一下豬肝的做法大全吧。
爆炒豬肝
主料：豬肝， 胡蘿蔔， 黃瓜， 調料：料酒， 醬油， 蔥薑蒜。
做法
1、清洗。 據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好， 時間來不及了， 我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝， 直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片， 用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片， 黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣， 炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，
鹵豬肝
材料
豬肝2000克， 調料精鹽100克， 料酒20克， 味精15克， 蔥段20克， 薑片10克， 醬油50克， 香料包1個。
做法
1、豬肝按葉片切開， 反復用清水沖洗乾淨。 鍋內放入清水燒沸， 加入蔥、薑， 再放入豬肝煮約3分鐘， 撈出。
2、鍋內加入水， 煮沸， 加入鹽、醬油等材料， 大火燒沸煮5分鐘， 離火， 放入豬肝焐至斷生， 冷卻， 浸泡， 食用時切片裝盤即可。
小訣竅
調料可增加紅油或豆瓣辣醬， 成為辣味豬肝。
醬鹵豬肝
材料
豬肝200G， 八角， 花椒等香料若干， 薑， 蒜頭和青蒜適量， 料酒3湯匙， 生抽1湯匙， 老抽2湯匙， 醋半湯匙， 糖5茶匙。
做法
1、豬肝浸泡半天至發白。
2、浸泡好的豬肝入冷水鍋， 加香料和薑片煮開加2湯匙料酒轉小火，
3、裝盤後撒上青蒜末即可。
嫩黃瓜炒豬肝
材料：材料豬肝300克， 胡蘿蔔70克， 嫩黃瓜2條， 蔥1根， 薑10克， 白醋2大匙， 醬油 2大匙， 米酒1/2大匙， 澱粉1大匙， 鹽1/2小匙， 糖1/4小匙
1、豬肝放入碗中， 加入水及白醋浸泡5分鐘;
2、把豬肝撈出後用清沖淨， 擦乾， 切片;
3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油， 米酒， 澱粉拌勻並醃5分鐘;
4、嫩黃瓜、薑均洗淨、切片;胡蘿蔔去皮， 洗淨， 切片;蔥洗淨， 切段;
5、鍋中倒入油2大匙燒熱， 放入嫩黃瓜炒至半熟， 盛出備用。
6、鍋中再加1大匙油燒熱， 爆香蔥段、薑片， 放入豬肝炒至半熟， 加入其他材料大火炒熟即可。
烹飪技巧：烹調前， 先將豬肝泡在醋水裡， 再用清水沖洗乾淨。 炒豬肝時要油熱火大， 不等血水流出就馬上盛起， 否則容易變得又老又硬。
青紅椒炒豬肝
材料：豬肝250克， 二尖條青椒5根， 紅椒2根， 薑蒜片， 花椒， 料酒， 老抽， 紅油豆瓣少許， 大蔥白2節， 鹽， 味精
做法：
1、豬肝洗淨切成薄皮， 用薑蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調味;
2、青紅辣椒切粗絲;
3、熱油鍋裡放入花椒、豆瓣、蔥白炒香後， 放入豬肝爆炒再加青紅辣椒， 炒幾十秒鐘， 加味精即可， 裝盤。
黑椒豬肝
材料
豬肝， 胡蘿蔔， 大蔥， 春筍， 豆腐乾， 薑片， 鹽， 雞精， 白胡椒粉， 料酒， 美極鮮醬油， 生粉， 黑胡椒醬。
做法
1.所有食材清洗乾淨， 豬肝切成薄片後(也可請店家代為切片， 儘量片的薄一些)，
2.其它材料切片， 鍋中放油燒熱。
3.鍋中油燒熱後， 放入醃好的豬肝滑炒至顏色一變即關火燙熟撈出。
4.鍋中留底油燒熱， 爆香蒜片及胡蘿蔔片， 依次放入春筍片， 豆腐乾及大蔥絲， 調入鹽， 雞精， 少許糖， 美極鮮醬油， 料酒少許翻炒， 最後放入豬肝， 調入1大勺黑胡椒醬拌勻即可。
豬肝土豆片
步驟
1.準備豬肝和土豆這兩大食材。
2.土豆去皮切菱形片清水浸泡， 豬肝切片， 青紅椒切片。
3.豬肝加入生抽、白糖、胡椒粉、料酒， 澱粉抓拌均勻。
4.將土豆用開水燙下， 然後放涼， 將鍋中倒入油， 將蔥放入鍋中爆炒。
5.倒入豬肝翻炒至變色盛出備用。
6.然後倒入土豆片翻炒片刻。
7.加少許冷水， 加醬油。
8.上述完成之後， 再放入鹽和白糖進行爆炒。
9.加入青紅椒翻炒， 再到入豬肝。
10.加少許雞精， 翻炒均勻關火。
酒風豬肝
材料
黃色豬肝(1400克)， 高梁酒(500克)， 板油(或肥膘)(500克)， 精鹽(少許)， 白糖(75克)， 麻油(少許)。
做法
1.把豬肝洗淨， 切成寬長條， 每條開一個長長的裂縫。
2.把板油(或肥膘)也切成小寬條， 塞入每條豬肝硬如木頭， 取下泡入高梁酒內， 並加密封， 到次年取出， 加糖、麻油、鹽蒸熟切片吃。
豬肝湯
材料
豬肝300公克， 嫩薑絲150公克， 水4杯， 鹽1小匙， 太白粉2大匙， 鹽2小匙， 糖1/2大匙， 香油1/4小匙， 米酒1大匙。
做法
(1)豬肝洗淨瀝幹切成0.5公分片狀， 嫩薑洗淨切絲備用。
(2)將豬肝片加1小匙鹽略拌， 浸泡在水中30分鐘後洗淨瀝幹備用。
(3)煮一鍋滾水，將豬肝片表面沾太白粉放入汆燙撈起備用。
(4)將4杯水煮沸，加入薑絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入豬肝片煮1分鐘後立即熄火。
(6)起鍋前淋上香油、米酒即可食用。
涼拌豬肝
豬肝 ? 200克
香菜 ? 3克
鹽少許
香油 ? 數滴
雞精粉少許
洋蔥5克
醋4克
生抽2克
辣椒油2克1. 準備食材備用。
2. 豬肝切薄片，洋蔥切絲，香菜切小段。
3. 香菜洋蔥倒入豬肝裡。
4. 小碗裡放入鹽，雞精粉，醋，生抽，香油，辣椒油，攪拌均勻。
5. 淋入豬肝中。(不喜辣味的可以不放辣椒油)
6. 攪拌均勻入味即可。
7. 成品圖，酸辣可口。
浸泡在水中30分鐘後洗淨瀝幹備用。(3)煮一鍋滾水，將豬肝片表面沾太白粉放入汆燙撈起備用。
(4)將4杯水煮沸，加入薑絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入豬肝片煮1分鐘後立即熄火。
(6)起鍋前淋上香油、米酒即可食用。
涼拌豬肝
豬肝 ? 200克
香菜 ? 3克
鹽少許
香油 ? 數滴
雞精粉少許
洋蔥5克
醋4克
生抽2克
辣椒油2克1. 準備食材備用。
2. 豬肝切薄片，洋蔥切絲，香菜切小段。
3. 香菜洋蔥倒入豬肝裡。
4. 小碗裡放入鹽，雞精粉，醋，生抽，香油，辣椒油，攪拌均勻。
5. 淋入豬肝中。(不喜辣味的可以不放辣椒油)
6. 攪拌均勻入味即可。
7. 成品圖，酸辣可口。
