有人認為， 蔬菜水果榨汁喝是特別促進健康的一種方法。 這是一種誤解。 榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難， 或者吃起來覺得口感不好的時候， 用來促進蔬菜、水果攝入量的一種辦法。 榨汁並不會使蔬菜、水果的營養變得容易吸收， 甚至還會損失營養成分。 榨後的果汁， 雖然喝起來簡便， 還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。
榨汁的直接後果， 是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分， 哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。
因為， 水果蔬菜的細胞當中， 都有複雜的超微結構， 就好像蜜蜂蜂巢那樣的格子，
研究表明， 黃瓜在榨汁後和榨汁前相比， 維生素C的破壞率高達80%.從8毫克/100克降低到2毫克/100克。 番茄、小白菜等也有類似的結果。
（1）不溶性元素如鈣、膳食纖維等也會被留在渣子當中。
（2）喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取， 而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效， 還能有效地刺激腸胃蠕動， 促進排便。
（3）直接食用水果容易產生飽腹感，
不過需要肯定的是， 榨汁後還是可以得到不少礦物質， 比如鉀。
因此， 不是迫不得已的原因， 例如不能咀嚼、不宜吃較硬食物的疾病， 蔬菜、水果最好直接吃， 不要榨汁喝
