營養不良是由於熱量和/或蛋白質不足而致的慢性營養缺乏症。 多見於嬰幼兒期。 隨著人民生活不斷提高， 營養不良發病率已顯著下降。 目前所見營養不良多為嬰兒期餵養方法不當。
兒童營養不良的三大症狀表現
1、情緒：大量研究資料顯示， 情緒不佳， 尤其發生異常變化時， 應疑其體內某些營養素已告缺乏。
（1）鬱鬱寡歡、反應遲鈍、表情麻木。 說明體內缺乏蛋白質與鐵質， 應多食用水產品、肉類、乳製品、畜禽血、蛋黃等高蛋白、高鐵食品。
（2）憂心忡忡、驚恐不安、失眠健忘。 表示體內B族維生素不足， 此時補充一些豆類、動物肝、核桃仁等B族維生素豐富的食品大有裨益。
（3）固執任性、膽小怕事。 多因維生素A、B、C與鈣質攝取不足造成， 故動物肝、魚、蝦、奶類、果蔬等食物應予以補足。
2、行為：寶寶的行為也能在一定程度上說明問題。
（1）不愛交往、行為孤僻、動作笨拙。 多為體內缺乏維生素C的結果， 在食譜中增加富含此種維生素的食物如番茄、橘子、蘋果、白菜與萵苣等是最佳的治療方法。 奧妙在於這些食物中所含的甲基水楊酸鹽和維生素C可增強神經的資訊傳遞功能， 從而緩解或消除上述症狀。
（2）行為與年齡不相稱， 較同齡孩子幼稚可笑。 表明氨基酸攝入不足， 增加高蛋白食品如瘦肉、豆類、奶類、蛋類等勢在必行。
（3）夜間磨牙、手腳抽動、易驚醒。 這些常是缺鈣的信號，
（4）喜吃紙屑、煤渣、泥土。 此種行為稱為“異食癖”， 多與體內缺乏鐵、鋅、錳等礦物元素有關。 海帶、木耳、蘑菇等含鋅較多， 禽肉及牡蠣等海產品中鋅、錳含量高， 應是此類孩子最理想的盤中餐。
3、面部“蟲斑”
面部“蟲斑”是指出現在孩子臉上的一片或幾片色素減退性、圓形或橢圓形斑片， 初為淡紅， 後轉淡白， 邊緣清楚， 上面覆蓋少量細小鱗屑， 並有輕度瘙癢感。 除臉部外， 上臂、頸部或肩部等處也可見到。
民間認為， 此斑乃是孩子肚子裡有蛔蟲寄生的標誌， 故有“蟲斑”之稱。 可事實並非如此。 這種以表淺性、乾燥鱗屑性、淺色斑為特徵的變化， 實際上是一種皮膚病， 謂之單純糠疹， 源於維生素缺乏，
對於經診斷已經患上營養不良的嬰幼兒， 應採用綜合措施， 包括及時處理各種緊急情況， 調整日常飲食， 補充營養物質， 去除病因以及促進消化功能改善等。
輕度營養不良小兒的消化功能和食物耐受能力均接近正常小兒， 應在基本膳食基礎上， 及時添加含蛋白質和高熱量的各類食物。
中度及重度營養不良小兒消化功能及食物耐受力均差， 食欲低下， 熱量和營養物質供給應由低到高逐漸增加，
水產類營養食譜推薦
原料：草魚肉200克， 胡蘿蔔20克， 雞蛋1個， 青椒15克， 蔥5克， 薑5克。
調料：花生油10克， 肉湯150克， 水發木耳5克， 芝麻油5克， 食鹽2克， 料酒5克， 澱粉8克， 蔥姜水10克。
製作方法：
1、將胡蘿蔔、青椒、木耳切丁備用。
2、將魚肉洗淨、去刺， 剁成泥， 分別加入蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪勻成團。
3、將魚肉泥擠成丸子， 逐個放入80℃的水鍋中， 旺火汆熟、撈出。
4、油鍋燒旺火， 下蔥薑末煸香， 再放入胡蘿蔔、青椒、木耳，
5、胡蘿蔔熟後， 用水澱粉勾芡， 下魚丸， 淋上芝麻油即成。
小提示：魚肉和胡蘿蔔等蔬菜搭配， 能使菜品中的優質蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和其他營養物質的吸收率大大提高。
