羊肉古時被叫做羖肉、羝肉、羯肉， 李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛， 補中益氣， 開胃健身， 益腎氣， 養膽明目， 治虛勞寒冷， 五勞七傷”.
羊肉的肉質比牛肉、豬肉等肉質細嫩， 脂肪和膽固醇相對較少。 羊肉性溫熱， 補氣滋陰， 暖中補虛， 開胃健力， 在《本草綱目》中被稱為元陽益血氣的溫熱補品， 溫熱即溫補， 最宜冬季食用， 故被稱為冬令補品， 能禦風寒， 又可補身體。
此外， 羊肉中所含的L-肉堿， 可用來保護細胞， 防止乳酸積累， 更為重要的是它來源於動物蛋白。 羊肉脂肪含量低， 膽固醇含量也比較低， 所以食用羊肉可增加熱量。
羊肉還有一個很重要的健康元素， 就是CLA-共軛亞油酸。 瑞士科學家在牛羊肉中發現的CLA-共軛亞油酸， 被稱為脂肪酸中能夠預防腫瘤的。
吃哪補哪
羊心
能解鬱、治療心悸、失眠、健忘， 調節自主神經功能。
羊肝
能益血、補肝、明目， 治療肝虛眼花、夜盲症和青光眼。
羊膽
清火、明目、解毒， 治風熱目赤、喉頭紅腫、黃疸、便秘。
羊腎
補腎氣， 益精髓， 治腎虛勞損、腰脊疼痛、耳聾。
羊黃、羊角
瀉熱、利痰、通竅、鎮驚， 治風痰閉竅， 痰火昏迷， 譫妄。
羊肺
補肺氣、調水道， 治久咳肺燥、小便不利。
羊肚（胃）
補虛、健脾胃， 治療消渴、盜汗、尿頻、肌軟無力。
羊骨、羊髓
益陰補髓、潤肺澤肌、強健筋骨。
羊皮
補虛勞， 去毛煮羹食之可治肺中虛風。
羊脂
補虛、潤燥、除風、化毒，
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