很多人瘦身不敢吃香蕉， 擔心熱量高、糖分多， 吃一根不知道要運動多久才能瘦回來。 不過， 這要看你吃的是哪一種香蕉！還沒完全成熟的青綠色香蕉， 含有豐富的抗性澱粉， 不會被小腸吸收， 可以減少脂肪堆積， 幫助瘦身喔！
通常吃下富含澱粉的食物之後， 就會經過腸道消化酶的分解， 轉變成葡萄糖被人體吸收利用。 不過， 有一種難以消化的抗性澱粉， 性質類似膳食纖維， 不容易被小腸消化吸收， 但是可以在大腸中被細菌發酵。 而且， 抗性澱粉平均每公克只有2.8大卡的熱量， 而一般澱粉每公克就有4大卡。
香蕉在還沒完全成熟、外皮呈現青綠色的時候， 含有大量抗性澱粉， 適量食用有助減重。 但如果等到香蕉成熟， 外表轉為黃色時， 抗性澱粉減少、糖分增加， 吃多當然就容易胖了
除了幫助減重， 抗性澱粉還有以下4個好處， 來聽聽營養師怎麼說！
一、調節血糖
抗性澱粉的消化速度極為緩慢（費時5至7小時）， 因此可改善餐後高血糖與高胰島素血症的問題， 幫助維持血糖的穩定。
二、預防大腸癌
抗性澱粉在大腸被細菌發酵， 會產生脂肪酸， 可以維持腸道酸性環境， 促進毒素的分解與排出， 因此有助預防大腸癌。
三、維持腸道健康
抗性澱粉可以直接進到大腸，
四、降低膽固醇
研究證實， 抗性澱粉能降低血膽固醇和三酸甘油脂， 可以預防動脈硬化， 幫助心血管保健。
想要吃進青色香蕉的好處， 也要注意份量。 營養師建議， 根據蔬果彩虹579的原則， 成年女性每天應至少吃7份蔬果， 包含4份蔬菜、3份水果；成年男性則是9份蔬果， 包含5份蔬菜、4份水果。 一份水果相當於一個拳頭的大小， 像是小蘋果一顆、橘子一顆， 但香蕉比較特別， 一條香蕉就等於2份水果。
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