麥芽糖, 即是飴糖。 使用大麥、糯米等穀類經發酵熬制而成。 在許多人的童年裡, 它就是一款充滿甜蜜的記憶。 在天之飴的產品系列中, 它占了很重要的成份。 傳統觀念中, 它是食品, 但實際它更是健脾胃、潤肺止咳的良藥。 今日阿凸向各位好友展示天之飴傳統手工麥芽糖的製作方法之一, 希望大家能對這款經典產品有更深的認識。
1, 將小麥或大麥放入底部呈網狀漏空的容器每日進行澆水, 根據實際情況以發芽到三四釐米長為准。
2, 將麥芽用水洗淨, 進行搗碎, 傳統方法採用石臼。 搗碎的麥芽倒入煮熟仍然溫熱的糯米飯中進行攪拌,
3, 之後蓋上其發酵3到4小時, 便會轉化出汁液;把發酵轉化出的汁液用紗布過濾出來。
4, 將過濾好的汁液倒入鍋中熬煮, 要注意此時的火候控制。 經過七八小時的熬煮之後, 麥芽汁已經慢慢成形,
5, 此時顏色為金黃色, 驗證是否標準, 以筷子沾起來呈現濃稠、甘位為准。