蟹黃被列為禁吃部位

【導讀】蟹死後體內糖原分解乳酸增多， 僵硬期和自溶期縮短， 蟹體內的寄生細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中， 使蛋白質分解產生組織胺。 即使死蟹煮熟煮透， 這種毒素仍然不易被破壞， 食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等， 所以蟹黃被列為禁吃部位， 下面就介紹蟹黃被列為禁吃部位的真正原因。

蟹黃被列為禁吃部位

據美國《僑報》報導， 華裔最愛的蟹黃、蟹膏， 卻被紐約市衛生局（Department of Health）列為禁吃部位。

市衛生局外展員基南（Regina Keenan）向民眾講解時， 首先特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。 華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，

實際上是化學物質集中之處。 包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內， 都可能包含大量化學物質， 例如多氯聯苯（PCB）、二惡英（Dioxin）和鎘。

而華人烹飪中重要的一部分， 也就是烹飪蟹類的汁液都不得再用做醬汁， 例如做湯或者燉肉， 因為80%的PCB都會在蒸煮後轉移到這些汁液中。 基南強調特別不能給孩子吃， 因為化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。

世界衛生組織建議， 人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。 由此看來， 一隻大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量， 吃蟹一定要節制。 建議吃蟹每次不超過1只， 一周最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹， 那麼下次吃蟹須間隔一周。

有高脂血症、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，

吃蟹次數還應減少， 最好選擇性地只吃蟹肉， 少吃或不吃蟹黃蟹膏。 為了避免攝取過量的脂肪與膽固醇， 建議吃蟹時應減少其他肉類、內臟、蛋類的攝入量， 同時多吃蔬菜水果， 降低脂肪與膽固醇的吸收， 促進代謝。

安全吃蟹記住“三不”

不吃死蟹

蟹死後體內糖原分解乳酸增多， 僵硬期和自溶期縮短， 蟹體內的寄生細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中， 使蛋白質分解產生組織胺。 即使死蟹煮熟煮透， 這種毒素仍然不易被破壞， 食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

不吃生蟹、醉蟹

大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝裡， 並以動物屍體或腐殖質為食物， 因此含有各種病原微生物。 活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，

這種囊蚴的抵抗力很強， 一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘， 或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。 生蟹、醉蟹雖味道鮮美， 但極易誘發肺吸蟲病， 刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血；一旦侵入腦部， 還會引起癱瘓。 因此， 吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘， 這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。

不與濃茶、柿子同食

濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸， 不宜與大閘蟹同時食用， 否則會與蛋白質結合， 凝聚形成“胃柿石症”,繼而出現腹痛、嘔吐等症狀。 吃蟹最理想的佐料是醋、薑、蔥等調味料， 蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽， 可起到辛溫解表， 增加鮮味、殺菌助消化的作用。

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