大蒜是常見辛香料, 同時也是藥食兩用珍品。 醫師表示, 蒜頭生者性熱、味辛, 熟者性溫、味甘, 能溫中健胃、消食理氣, 甚至還有解毒的好處, 適用于脘腹冷痛、飲食積滯、肚脹肚痛、外感風寒感冒, 以及飲食所致嘔吐、腹瀉等病症。
現代醫學認為, 大蒜含脂溶性硫化合物, 為植物抗生素, 能強力殺菌, 所以又有生長在地裡的青黴素之說法。 此外, 這種辛香料含有葫油, 能消毒、整腸道, 消除腸內腐物。
傳統中醫認為, 由於大蒜能和胃溫中, 所以對胃炎、胃潰瘍也有所幫助。 另外, 這種辛香料還能潤肺祛痰, 對寒咳患者有幫助。
不過, 吃蒜頭也有一些禁忌存在。 生蒜性熱, 刺激性比較強, 火氣大、胃痛, 以及口、齒、喉、舌出現腫痛的民眾, 最好不要吃太多。 大蒜不可跟芒果同食, 否則皮膚容易變黃;大蒜不可與紅棗、黑棗一起吃, 否則可能會發生頭部不舒服。
民眾吃完大蒜常會出現難聞的口氣, 建議口含當歸、茶葉, 如此即可解除滿口蒜味。