【導讀】蔬菜損傷肝功能， 臨床上， 肝功能包括兩層含義， 一是指肝臟本身的生理功能， 即解毒功能、代謝功能、分泌膽汁、免疫防禦功能等；另一方面是指醫院檢驗寇里的醫學檢驗項目， 包括膽紅素、白蛋白、球蛋白、轉氨酶、r-穀氨醯轉肽酶等檢查項目， 一起來瞭解下蔬菜損傷肝功能。
蔬菜損傷肝功能
1、無根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑， 使生長出來的豆芽粗壯而無根。 除草劑中含有致癌等物質， 而無根豆芽中就吸收了這種毒物。 因此， 這種無根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，
3、腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種很強的毒素--黃樟素， 人吃了能引起肝細胞中毒， 損害肝臟功能。 因此， 選購生薑時， 要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮薑。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質--聚集素， 能使血液凝固， 是一種毒蛋白。 其豆莢則含有一種溶血素。 這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高， 人若食後往往會中毒， 發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。 但這些毒素經高溫處理後即可破壞。 因此， 對這種蔬菜應高溫燒炒， 徹底熟透才可食用。
蔬菜損傷肝功能
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙堿的劇毒物質， 若食用， 將發生中毒。 中毒症狀為噁心、腹瀉、頭痛、口渴， 重者甚至出現昏迷。 因此， 新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬乾後方可食用。
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