菱角嫩時皮脆肉美， 食之有清香之味。 菱角作為水果生食， 能清熱生津， 消暑解熱， 除煩止渴；熟食能益氣健脾， 祛病強身。 成熟時肉厚甘美， 是一種高熱量的食品， 營養價值可與栗子媲美。 秋游時， 可以買些紅菱角生吃， 既可以解渴， 又能消除疲勞。
菱角營養豐富
現代研究發現， 菱角營養非常豐富， 每百克鮮菱肉含蛋白質3.6克， 脂肪0.5克， 糖類24克， 並含有尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等多種營養物質， 含有多種氨基酸， 被視為養生之果和秋季進補的藥膳佳品。
食用菱角一般都是蒸煮後食之， 或曬乾後取米剁成細粒，
中醫學認為， 菱角味甘平， 性涼， 無毒。 有祛毒解熱、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。 《本草綱目》中曾有記載， 菱角能補脾胃、強股膝、健力益氣， 菱粉粥有益胃腸， 可解內熱。 菱角同時也是現代女性美容減肥的輔助食品。 紅菱脂肪含量很低， 作為主食再適合不過；還可以清火祛燥， 尤其適宜於消化不良、忌食油膩的人。
菱角與牛肉共煮， 不但味道鮮美， 也是秋季時令補品， 對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等病症有益。
菱角500克， 黃芪15克， 煮爛吃， 有補腎作用， 有助於防治遺精和尿頻等。
菱角肉100克， 加薏米30克， 煮成粥食， 可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。
經常飲用水煮菱葉汁， 能增強視力。
用菱角肉和蓮子、山藥、芡實、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，
用菱角200克、紅棗10克和花生30克， 加入適量紅糖， 則具有助消化、調脾胃、益氣養血等功用。
鮮菱草莖（去葉及鬚根）120克， 水煎服， 治小兒頭部瘡毒， 亦可解酒。
老菱角炒炭存性， 研成細末， 用麻油調敷患處， 治頭面黃水瘡。
紅菱角曬乾研末， 空腹服10克， 紅痢時用老酒送下， 白痢用米湯送下， 治痢疾。
鮮菱蒂（菱柄）， 搽擦患處， 每日數次， 治贅疣（青年性扁平疣、多發性尋常疣）。
菱角粉10~50克， 白糖適量， 水煎成糊狀食用。 有清暑解熱， 除煩止渴， 益氣健脾， 解酒毒作用。 適用於因酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等症。
菱角還具有益胃安中， 滋潤皮膚， 烏黑秀髮作用。
凡因傷風、受暑以致發熱， 熱灼胃津而引起的口渴、食少、煩熱等傷損胃津者即可食之。
需要指出的是， 菱角性寒滑， 不宜多食；脾胃虛寒、便溏腹瀉、腎陽不足者均不宜食用。 生食菱角時要注意防寄生蟲。
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