西湖龍井茶的沖泡常識

西湖龍井茶， 很多人都有疑問， 龍井茶到底算不算是綠茶， 其實龍井確實算是綠茶的一種， 並且龍井茶的歷史已有千年之久， 口碑人人相傳， 大受好評。 龍井茶色澤翠綠， 香氣濃郁， 甘醇爽口。

我們要說到的龍井茶一向以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱， 所以， 要想喝到最純正的龍井茶， 挑選是個大學問。

在選購龍井的過程中， “色”是一定要注意的。 通常來講， 龍井茶的色澤越翠綠潤澤， 氣味越濃郁， 喝起來的口感也越甘甜。 故此， 買龍井時第一要看外形， 用行話說， 叫“幹看”。 上好的龍井茶的外形扁平、挺直、尖削，

大小勻齊， 色澤嫩綠光潤。 單個芽葉看來， 芽長於葉或芽與葉平行、不帶白毫是很重要的。 第二， 龍井選購的時候還要看它沖泡之後的情況， 又叫“濕看”。 優質的龍井茶沖泡之後應湯色嫩綠、清澈明亮， 葉子的形狀比較勻稱， 成朵狀漂在茶杯最低端。 第三， 茶葉的滋味怎麼樣， 是區別茶質好壞的一個及其重要衡量標準。 優質的龍井茶氣味清香、幽而不俗， 滋味鮮醇甘爽， 無苦澀感。

用玻璃杯品茶龍井那是最好的選擇， 用85°C左右的水沖泡最為適宜。 茶與水的比例也很重要， 1：50（1克茶葉用50毫升水）最為合適。 在沖泡龍井時， 首先要在杯中倒入三分之一的水進行浸泡， 直到茶葉散發出淡淡清香以後， 再沿著玻璃杯邊倒水至七八分滿。 如此這般沖泡出來的龍井濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。

千萬不要用滾開的水沖泡龍井， 因為剛開的沸水會破壞茶中的葉綠素， 使其顏色變黃；龍井中的茶多酚類營養物質也會在高溫下被氧化， 造成茶湯變黃；大量芳香物質在高溫下容易揮發， 讓茶水也變得無味。

還有就是， 喝龍井茶還需注意一點， 不要等茶水喝幹了在加水， 首杯茶喝去三分之二時， 就應該加水了， 這樣可使茶湯濃度基本持平。

好的龍井茶價格不菲， 有些不良商家常常以次充好， 我們在購買的時候一定要多多挑選。