魚丸不僅好吃， 而且營養豐富， 但是要吃到純正的魚丸， 小編覺得還是自己動手比較好。 家庭自製魚丸其實也並不是太難， 可是有些朋友做出的魚丸會散、會碎， 或者口感不細膩。 家庭自製魚丸如何不碎不散， 口感細膩好吃呢?下面就給大家說說自製魚丸的步驟和需要掌握的技巧。
用料
魚肉適量鹽適量蔥薑適量(蔥姜煮水後放涼)玉米澱粉適量(選加)蛋清一個(選加)自製魚丸的做法
告訴魚攤老闆你要做魚丸， 他就會幫你片這樣一片魚肉下來， 剔了大骨之後要求保留魚皮(如果手刮魚茸的話)
如果就是一條一斤左右的魚，
魚肉流水沖洗三分鐘， 開始用刀斜45度角輕刮魚肉
刀背後面就會出現細細的魚茸， 收集起來。 如果遇到刺， 刮的時候刺會被刮得立起來， 刮到最後拔掉就行了， 很方便。 這個方法做的魚茸絕對不會有小刺。 前提是輕輕刮， 不能一刮刮一塊肉下來
以前我都用刀刮， 現在有了大功率破壁機， 30秒就打完一片魚肉。 破壁機打的時候要先去皮。 一斤魚肉放半塊薑， 如果自己刮的魚茸可以放薑粉
然後加入蔥姜水(比例大概1:1， 很多美媽都說攪拌不起來， 新手操作或者手工操作可以適當減少水分， 慢慢加， 直到和我圖片上的魚茸狀態差不多就行)沒有大功率料理機，
然後換廚師機K型攪拌頭開始攪拌。 此時調味， 慢慢往里加鹽就可以上勁， 還可以加一點點糖， 一勺食用油。 如果沒有廚師機攪拌， 那就用筷子， 一樣的， 就是要久一些。 廚師機慢速15分鐘左右， 手工也至少不停攪拌15分鐘， 加鹽之後會感覺手上阻力越來越大就對了。 這時候如果手工攪拌太累， 可以適當加入些玉米澱粉和蛋清， 都可以幫助魚丸成型
試試看， 魚茸能夠擠出一個球型而不是一灘肉就好了
準備一鍋冷水開始擠魚丸， 拇指先在虎口處滑一下， 把魚茸磨平， 這樣擠出來的魚丸就會光滑
然後往上擠， 用另一隻手拿勺子接一下魚丸， 因為我一個人操作， 所以沒有辦法拍照片， 大家配合圖文說明自行腦補一下畫面
乘著魚丸的勺子在冷水鍋裡輕輕抖一下， 魚丸就自行脫落了
開大火煮， 快煮沸時轉中小火， 怕衝破魚丸
做好的魚丸可以配合魚骨熬的魚湯燒成魚丸湯或者魚丸面各種， 自製魚丸很嫩很滑， 嘗過之後就會愛上!尤其適合小寶寶。 吃不完就冰箱速凍起來。
小貼士：
1、要讓魚糜上勁， 除了順一個方向攪打外， 還可以用摔的方法。 用手把調料混合後， 抓起魚糜， 然後再摔入盆中， 對， 是摔， 要使點勁兒， 反復的摔。 連續的摔過20次左右， 你就發現魚肉很有彈性很粘了， 繼續摔吧， 摔的越久， 魚肉越Q哦。
2、覺得魚糜太粘稠太幹硬的要加入適量的水繼續攪打，
3、攪打好的魚糜無需加任何其他輔料， 只要加入少許鹽調味， 加入適量油讓魚糜更滑潤即可。
4、用手即可擠出圓潤的丸子， 湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水。
5、丸子要涼水下鍋， 最小火力加熱， 邊加熱邊往鍋裡放魚丸， 這樣丸子受熱更均勻， 等到最後一個丸子下鍋後， 開始的那些已經成熟浮在水面了， 不會出現生的生， 熟的熟。
