蘑菇的功效 蘑菇鮮為人知的保健功效

很多人都非常喜歡吃蘑菇， 你知道吃蘑菇的好處有哪些嗎?蘑菇屬於菌類， 有不少的蘑菇是有毒的， 你知道如何鑒別蘑菇嗎?你知道蘑菇的食用方法有哪些嗎?下面， 我們就和大家從蘑菇的功效開始瞭解吧!

蘑菇的營養豐富嗎

蘑菇營養豐富， 是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。 蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。

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如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食， 並且堅持一年， 就算飲食結構不做任何變動， 可以少攝入1.8萬大卡的熱量， 相當於兩公斤脂肪。

要知道， 減去兩公斤體重不難， 但要減掉兩公斤脂肪， 可能需要你在健身房苦練幾個月。

蘑菇的作用與功效

1、提高機體免疫力

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能， 從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。

2、鎮痛， 鎮靜

巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2， 具鎮痛、鎮靜功效， 其鎮痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰

蘑菇提取液用於動物實驗， 發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4、抗癌

日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質， 能抑制癌細胞的生長， 其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。 蘑菇中還含有一種毒蛋白， 能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

5、通便排毒

蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，

可保持腸內水分， 並吸收餘下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化。 糖尿病等都十分有利。

如何鑒別有毒蘑菇與可食用蘑菇

1.從顏色上看

有毒的蘑菇的顏色鮮豔， 常呈紅、綠、黃色， 菇中央呈突起伏， 菌傘常帶有雜色斑點， 表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。 而無毒蘑菇一般顏色不鮮豔， 菇蓋較平， 傘面光滑。

2.從分泌物上看

有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位， 常分泌出粘稠濃厚液體， 有赤褐色法， 有辛辣等異味， 菇蓋撕裂後容易變色。

而無毒蘑菇一般較為乾燥， 折斷後分泌出的液體為白色， 有特殊香味， 菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪， 且容易折斷， 下部有菇托根部生有囊胞，

傘柄很難用 手撕開。 而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪， 下部無菇托， 傘柄易用手撕開。

3.用化學法鑒別

有毒蘑菇擠出的乳法， 塗在紙上， 幹後滴一滴濃鹽酸， 20分鐘後呈藍色或立即變紅， 30分鐘後變藍。

4.另外， 菇奇形怪狀的

如杆莖細長或粗長， 菇面厚實硬板， 象喇叭， 象人頭， 象雨傘等。 即使色澤正常， 也多屬有毒蘑菇。

蘑菇的食用方法

1.對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右， 然後讓其在水盆中旋轉， 以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。

2.去掉菇根後， 可炒、溜、燴、炸、拌、做湯， 也可釀、蒸、燒， 還可作各種葷素菜肴的配料， 是筵席上的高級食用菌菜之一。

具體來說， 蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

3.蘑菇是不易保存的食物， 日子一久便為變黃， 而葷傘背後也會變成褐色， 如果經過加熱， 即使略帶有褐色， 也不必在意， 但如果是生吃時， 則應選購新鮮的蘑菇， 切開之後淋上檸檬或醋， 可防止其變色。

結語：以上就是關於蘑菇的相關介紹了。 通過閱讀上文， 相信大家對於蘑菇已經有了更加詳細的瞭解。 常吃蘑菇不僅可以提高抵抗力， 還可以有效的抗癌哦。 今天， 我們和大家分享了蘑菇的功效和作用， 蘑菇的食用方法等， 希望對大家有所幫助。