海參又名刺參、海鼠、海瓜， 是一種名貴海產動物， 因補益作用類似人參而得名。 海參肉質軟嫩， 營養豐富， 是典型的高蛋白、低脂肪食物， 滋味腴美， 風味高雅， 是久負盛名的名饌佳餚， 是海味“八珍”之一， 與燕窩、鮑魚、魚翅齊名， 在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。
營養價值
1. 海參含膽固醇低， 脂肪含量相對少， 是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物， 對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品， 常食對治病強身很有益處;
2. 海參含有硫酸軟骨素， 有助於人體生長發育， 能夠延緩肌肉衰老， 增強機體的免疫力;
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首， 可以參與血液中鐵的輸送， 增強造血功能;
4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素， 這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
食用效果
海參味甘咸、性溫， 入心、腎、脾、肺經;
具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
適用人群
一般人群都能食用， 精力不足， 氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。
1. 適宜虛勞贏弱， 氣血不足， 營養不良， 病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足， 陽痿遺精， 小便頻數之人食用;適宜高血壓病， 高脂血症， 冠心病， 動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎，
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
