山藥相信大家很多人不相信， 山藥的營養價值很高， 山藥很便宜又營養， 很多人愛吃。 今天微微健康網小編一道涼拌菜， 教大家山藥如何吃更營養呢?你也試試吧!
菜譜：涼拌山藥絲
食材：山藥500克， 黑木耳10克， 大蔥、姜、白砂糖、香油、醋、食鹽適量
做法：
1.將山藥去皮洗淨， 切成細絲， 用涼水洗五分鐘;將木耳泡發洗淨， 切成細絲;
2.將山藥絲放進水鍋中焯熟後撈出， 再過涼， 瀝幹水分;
3.將蔥、姜各切成絲， 和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中;
4.將香油、醋、糖調成汁， 澆在山藥絲上即可食用。
此菜具有補脾益肺、固腎瘦身的作用。
特別提醒：
一、山藥生吃比煮食更營養 涼拌可口需防過敏
中醫認為， 山藥味甘性平， 入肺、脾、腎經。 可補脾胃、益肺腎， 主治脾胃虛弱， 飲食減少， 便溏腹瀉肺虛久咳咽幹、尿頻， 消渴多飲等。
營養學認為， 山藥含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素、澱粉酶、膽鹼、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。
山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用， 因此涼拌山藥不失為更健康的吃法;另外， 把山藥切碎比切成片、絲食用， 更容易消化吸收其中的營養物質。 需要注意的是， 生山藥易引起過敏反應， 過敏體質或身體較弱的朋友最好將山藥在沸水中焯熟、焯久一點再食才更安全。
此外， 山藥既可做主糧， 又可做蔬菜;可單獨煮、蒸食用， 還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉;還可以蘸糖做成小吃。
微微健康網溫馨提示：莖幹筆直、粗壯， 拿到手中有一定分量。 如果是切好的山藥， 則要選擇切開處呈白色的。 新鮮的山藥一般表皮比較光滑， 顏色呈自然的皮膚顏色。
