老人愛吃肉 怎麼吃肉最健康

老人怎麼吃肉最健康

多燉少炒

燉肉鮮嫩柔軟， 老年人的咀嚼功能大多衰退， 燉肉較為適宜。 肉類採用燉食的方法， 飽和脂肪酸可減少30%~50%， 不飽和脂肪酸則有所增加， 膽固醇含量下降， 營養更好。

注意搭配

1.豬肉、牛肉宜搭配豆製品：豆製品中含有大量卵磷脂， 可以乳化血漿， 使膽固醇與脂肪顆粒變小， 懸浮於血漿中， 不在血管壁沉積， 能防止斑塊形成。

2.蘑菇和雞肉搭配， 蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽， 雞肉含有豐富的肌苷酸鹽， 兩者同時烹製時會釋放出游離的谷氨酸鈉， 從而使鮮味大增。

3.魚肉和豆腐搭配較好，

豆腐含鈣多， 而魚肉中豐富的維生素D， 能加強人體對鈣的吸收。 更重要的是， 豆腐中的蛋氨酸含量較少， 而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少， 而在豆腐中含量高。 兩者混合食用， 可取長補短， 提高營養價值。

老人吃肉的好處有哪些

1、增強骨骼肌和心肌的力量

肌肉在工作時需要大量的能量， 因此， 通常肌肉裡的肉堿濃度至少要比血液裡的肉堿濃度高200倍。 在心臟所需要的能量中， 70%由脂肪提供。 但是有資料表明， 心臟細胞中線粒體內的肉堿量是隨年齡的增加而減少的， 這是與年齡有關的慢性病（如心肌缺血）容易發生在心臟的原因之一。

另外， 骨骼肌的品質和力量也會隨年齡增加逐漸減少。 根據對不同年齡健康人肌肉的分析，

在老年人的肌肉組織裡， 肉堿含量明顯減少。 如果讓70～92 歲的老年人在一個月內每天補充4克肉堿， 他們的肌肉力量就會明顯增加， 同時， 體內脂肪也會減少。 已有研究證明， 免疫功能隨年齡增加而下降是一種最明顯的衰老現象， 而肉堿也在保持免疫功能正常的過程中起著重要作用， 因為脂肪氧化比碳水化合物的氧化更能滿足免疫細胞對能量的需求。

2、延緩大腦衰老

由於腦細胞的細胞膜由大量不飽和脂肪酸組成， 且腦細胞的氧化代謝反應十分活躍， 所以， 腦細胞很容易在氧化反應中受到損傷， 這是大腦衰老的原因之一。

老年人的記憶力下降是由於膽鹼減少引起的， 相關的實驗證明， 與服用安慰劑相比，

每天補充4克肉堿， 老人的精神狀態能夠得到明顯改善。 這是因為肉堿的結構與乙醯膽鹼的結構相似， 補充肉堿能恢復腦組織裡起神經傳遞作用的乙醯膽鹼酯酶的活性， 動物實驗也表明， 大鼠腦組織裡與年齡有關的脂類氧化過程， 會隨著補充時間的增加而減弱， 而補充肉堿可使老年體內的抗氧化物濃度增加。