隨著天氣漸漸轉涼, 大多數人在飲食習慣上開始偏好以肉類來“貼秋膘”,但別忘了素食也是進補的高手。 比如在秋季大量上市的紅薯。
紅薯有三大營養亮點。 紅薯是典型的高鉀低鈉食物, 其膳食纖維含量很高, 比看著有筋的大白菜高很多。 而且, 新鮮紅薯的維生素C含量比番茄、蘋果的還要高一些, 既耐熱又不怕水, 不易在加工過程中流失。
“心”不同, 營養特長也不同。 紅黃心紅薯中的胡蘿蔔素含量要高一些, 對保護視力更有益處;白心紅薯的粗纖維含量高, 含糖量比紅黃心高出4%~5%,口感更甘甜;紫心紅薯硒和花青素含量較高,
不過, 紅薯雖好, 但也要留心幾件事:
吃紅薯別忘減主食。 紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當, 吃二兩紅薯就應少吃二兩米。 而且, 紅薯吃多了易在胃腸道裡產生大量的氣體二氧化碳, 讓人腹脹、打嗝。 吃主食的情況下, 建議吃100~200克即可。
空腹吃紅薯要謹慎。 腸胃功能比較弱的人, 空腹食用紅薯易刺激胃酸大量分泌, 引起腹部不適。 腸胃功能正常的人吃, 影響不大。 最好是高溫加熱後趁熱吃。 胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃, 以免病情加重。
吃紅薯找好配餐。 單吃紅薯缺少蛋白質和脂質, 最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃, 才不會營養失衡。 比如在吃紅薯時,
紅薯熬粥, 不腹脹
熬紅薯粥。 擔心吃紅薯腹脹, 可與小米或糯米一起煮粥喝, 緩解不適感。
蒸煮紅薯。 先將紅薯放在鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮, 可降低氧化酶的作用, 減少腹脹。
烤紅薯。 可用微波爐或烤箱來自製烤紅薯, 這樣比外面買的更安全。 烤紅薯糖含量更高, 吃著更甜美。 而且碳水化合物在120℃以上時會產生芳香物質, 蒸煮溫度達不到。
此外, 還可以做成水煎紅薯片、紅薯粉絲湯, 做點心, 單獨炒菜皆可。 還有紅薯燒肉, 紅薯燒丸子的作法, 但熱量較高, 且烹調的火候不好把握, 一般不推薦。
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