巧克力家族都有誰

近日， 朋友圈的一個帖子“人生第一次知道白巧克力其實不是巧克力， 感覺心都要碎了”被轉瘋了：“白巧克力是做真正的黑巧克力把可哥都提取完之後， 拿剩下的油做成的。 定義巧克力的幾大成分：抗氧化物， 硫胺素， 核黃素， 咖啡因等等， 白巧克力裡面統統沒有， 只有油！油！油！！！”

唉， 讀罷真覺得這孩子的心， 都碎成渣渣了。 來， 讓我們找點“學問膠”,幫你粘一粘。

白巧克力裡也有好東西

其實， 很多國家確實不承認白巧克力有被稱為巧克力的資格。 但是這個就要從巧克力的做法和分類來說了， 屬於定義的問題。

它不被承認的原因在於白巧克力中沒有一丟丟的可哥粉， 但白巧克力中真的有跟可哥有關的部分， 叫做：可哥脂。

而這個可哥脂， 可能就是上面那個帖子裡說的“油”.但是此“油”非彼“油”哦。

可哥脂的定義是：在製作巧克力和可哥粉過程中， 從可哥豆中抽取的天然食用油， 有淡淡的巧克力味道和香氣， 是製作真正巧克力的材料之一， 正因為它， 巧克力才具有了獨特的平滑感和入口即化的特性。

作為可哥豆中的天然脂肪， 儘管有著很高的飽和脂肪含量， 但不會像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇。 因為在可哥脂中含有很高的硬脂酸， 這個叫做“硬脂酸”的傢伙， 是有降低血液中膽固醇的作用的。

巧克力家族都有誰

可見， 白巧克力的鼻祖，

肯定是可哥豆。 其實最開始西班牙探險家從墨西哥帶回的“巧克力”,那可是屬於一種飲料的（1528年）， 引入法國的時候更是被當做一種藥品， 進入美國後才真的成了甜點。

直到1847年， 巧克力飲料中被加入可哥脂， 才製成如今人們熟知的可咀嚼的巧克力塊。 所以別再說人家可哥脂是“油”了好麼， 沒有可哥脂， 你現在送女朋友禮物的時候就得三伏天端著一杯熱騰騰的可哥。

後來人做了大量實驗， 在巧克力中加入牛奶， 或加入果仁、美酒， 還染上了顏色……這為巧克力增添了樂趣和選擇性， 但是基本上還是三大血統作為根基--

黑巧克力（Dark Chocolate或純巧克力）

棕褐色或棕黑色， 不含有或少量含有牛奶成分， 通常糖類也較低。 所以可哥的香味不會被其他味道所掩蓋，

是最為純正的巧克力貴族。 可哥本身並不具甜味， 甚至有些苦苦的味道， 但這也正是粉絲們所追求和鍾愛的原汁原味。

牛奶巧克力（Milk Chocolate）

棕色或淺棕色， 是在黑巧克力的基礎上添加一定量牛奶的成分， 因為最佳的口感而成為深受人們歡迎的巧克力新貴。 它們的可哥味道更淡、更甜蜜， 口感不油膩， 可哥與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡， 也因此成為世界上消費量最大的一類巧克力產品。

白巧克力（White Chocolate）

成分與牛奶巧克力基本相同， 只是不含可哥粉， 乳製品和糖分的含量相對較大， 甜度高。 因為僅有可哥脂及牛奶， 所以是白色的。 它僅有可哥的香味， 口感上和一般巧克力不同。

任何食物都有兩面性，

無論哪種類型的巧克力及其製品， 都屬高熱量、高糖分食品， 過量食用還會造成肥胖等疾病哦。

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