今天就是端午節了， 包粽子買粽葉要儘量避開返青粽葉， 因為這種粽葉經過硫酸銅等溶液浸泡， 使其顏色更鮮豔， 看起來像新鮮粽葉， 但有安全問題， 我來通過實驗教大家鑒別。
實驗目的：有關部門曾經做過檢測， 返青粽葉中銅含量高出國家標準約40~100倍， 如長期大量食用， 會引起銅中毒甚至致癌。 本次實驗的目的是教大家鑒別返青粽葉和新鮮粽葉。
實驗材料：新鮮粽葉、返青粽葉。
實驗原理：通常7~10月才是粽葉的採摘季節， 受各種因素影響， 粽葉中的葉綠素會降解而變黃， 不法商家加入硫酸銅後， 其中的脫鎂衍生物與銅離子形成綠色的金屬絡合物，
經過返青後的粽葉煮前和煮後水的顏色均比原色粽葉更鮮豔。 另外， 因為在金屬離子中鐵的性質比銅活躍， 鐵和硫酸銅溶液反應會產生綠色的銅， 所以放在煮返青粽葉水裡的鐵釘（鐵絲）變綠， 則說明這種粽葉可能是被硫酸銅染色的返青粽葉。
實驗過程：
依次為新鮮粽葉、硫酸銅染色的返青粽葉、原色粽葉、幹粽葉。
左為返青粽葉煮出的水， 藍綠色且稍渾濁；右為原色粽葉煮出的水， 顏色暗黃且透明。
一般， 經過乾燥處理的幹粽葉顏色暗黃， 而返青粽葉則呈均勻的青綠色， 且表面鮮亮。 而且， 煮後的顏色也不同， 煮原色粽葉的水呈淡黃色且透明，
另外， 還可通過鐵釘（鐵絲）鑒別。 買回的粽葉放入開水中充分浸泡， 幾分鐘後用一根鐵釘或者一段鐵絲攪拌後靜置， 幾分鐘後將鐵釘（鐵絲）拿出， 如果看到鐵釘（鐵絲）表面出現綠色， 則粽葉就極有可能是經過硫酸銅或其它銅鹽染色的返青粽葉。
實驗結論：
如果煮前的粽葉為均勻的青綠色， 用水煮後水呈稍渾濁的藍綠色， 粽子有淡淡的硫磺味， 鐵釘實驗中鐵釘表面有綠色， 則說明粽葉可能是返青粽葉。 這樣的粽葉銅離子含量高， 用來包粽子， 在煮或者蒸的過程中會散發到粽子中， 對人體健康不利， 因此， 我建議大家購買乾燥的原色粽葉，
