人體血液中的葡萄糖水平， 隨著人體進食多少及活動情況而變化。 如飯後高， 餓時候低。 但一般人有一個正常範圍。
血糖的過高低都是疾病的表現， 因此控制一個正常水準是重要的。
我們血液中葡萄糖（血糖）的來源主要是食物、體內儲藏的糖原（多餘食物的轉化儲存的形式）再分解和 蛋白質、脂肪等成分的轉化。
1.食物來源 吃進去的食物， 特別是大米、麵粉、土豆、白薯等含碳水化合物高的食物， 消化後經腸道吸收、進入血液， 很快轉成身體可以利用的葡萄糖。
2.肝糖原分解 人在饑餓的時候， 體內需要的葡萄糖就從肝臟儲存的糖原分解葡萄糖供給人體，
3.其他物質轉化 科學上把這個轉化叫糖異生。 指由 體內儲存的蛋白質、脂肪分解成為氨基酸、甘油、乳酸等非糖物質再轉變為糖的過程。
一般來說， 我們體內糖原儲備是有限的， 10多個小時肝糖原即會耗盡， 但機體一刻也離不開血糖， 特別是腦細胞與血細胞本身沒有糖原儲備， 一旦得不到血糖供應， 就會出現腦功能障礙如表現為瞌睡、頭暈等， 所以體內的蛋白質和脂肪就會被動員出來幫忙。
人體是由許多器官和組織共同組成的一個統一的整體。 人體的每個部分各自發揮著自己的功能， 並且相互聯繫、相互制約， 使人體內的各種環境都能處於穩定與平衡之中。
正常人的血糖， 無論是空腹或飯都可利用體內調節機制， 維持血糖在相對穩定的範圍內。 有糖尿病等疾病的人就不同了， 機體不能調節、產生異常高或低血糖， 影響健康。
血中葡萄糖是人體提供能量的主要物質。 正常情況下， 血糖濃度在一天之中是輕度波動的， 一般來說餐前血糖略低， 餐後糖略高， 但這種波動是保持在一定範圍的。
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