酸菜是具有鄉土特色的醃漬菜， 它幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養萬分都保存了下來， 特別是白菜中的維生素， 保存量達90%以上。
酸菜中所含的乳酸是一種有機酸， 能夠直接被人體所吸收。 當人體的肌肉呈鬆馳狀態， 氧的需要量減少時， 被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸， 經三羧酸迴圈， 被氧化成二氧化碳和水， 並產生大量的三磷酸腺苷。 三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質， 可治療慢性肝炎， 慢性心肌病， 多發性神經炎， 腦血管意外後遺症等。 乳酸還能刺激胃液的分泌，
但是， 酸菜雖好也不能多食。 首先， 過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多， 從而引起胃酸過多症， 甚至發生消化性潰瘍。 因此， 那些已經有胃部疾患， 尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。
其次， 過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。
過多食用酸菜還有一個很大的弊端， 就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。
看來， 酸菜雖然好吃， 我們還是讓它定位於風味小菜的角色， 不宜過多食用未醃制好的酸菜不能食用易產生一種致癌物質亞硝酸鹽,對人體有害..酸菜味道鹹酸， 口感脆嫩， 色澤鮮亮， 香氣撲鼻， 開胃提神， 醒酒去膩；不但能增進食欲、幫助消化，
特別提示：酸菜只能偶爾食用， 如果長期貪食， 則可能引起泌尿系統結石。 另外， 醃制酸菜過程中， 維生素C被大量破壞， 人體如果缺乏維生素C， 會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。 食用含亞硝酸鹽過多的酸菜， 會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白， 令紅細胞失去攜帶氧功能的能力， 導致組織缺氧， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀， 嚴重者還能致死。
