榨菜位居世界三大名醃菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首， 其工藝獨特， 配料考究， 歷來被列為素菜佳品。 榨菜有特殊酸味和鹹鮮味， 脆嫩爽口， 可以用於佐餐、炒菜和做湯。
優質榨菜外表呈青色或淡黃色， 表面附有辣椒粉塗染的紅色， 有光澤， 菜體脆爽， 氣味濃郁鮮香。
營養價值
1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等， 它有“天然味精”之稱， 富含產生鮮味的化學成分， 經醃制發酵後， 其味更濃;
2. 現代營養學認為， 榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;
3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用;
4. 榨菜有“天然暈海寧”之說， 暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼， 會使煩悶情緒緩解;
5. 飲酒不適或過量時， 吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
適用人群
一般人群均可食用
1. 適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用;
2. 孕婦、慢性腹瀉者忌食， 呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
