鮮棗的耐藏性很差，
採用適當的貯藏方法可以較大限度地延長保鮮期。
背陰沙藏 在陰涼潮濕的地方，
鋪一層3釐米厚的濕沙，
上面放一層經挑選的鮮棗，
再鋪第二層沙，
再放一層棗，
如此堆高至30~50釐米。
為防止沙堆乾燥，
可用少量清水定期噴灑沙堆。
保鮮期在1個月以內。
地窖貯藏 農家的地窖也可用於鮮棗的短期貯藏。
將適時採收的鮮棗裝入較薄的方便袋中，
每袋0.5~1千克，
袋口不宜紮緊，
或在袋的兩側各打孔2個，
以防止二氧化碳傷害，
保鮮期也在1個月之內。
地溝簡易貯藏 在房後或高大建築物的背陰處，
挖一深80~100釐米的溝，
溝的寬、長以蔽陰面而定。
溝的四壁貼5釐米厚的聚苯乙烯泡沫板。
采果前一星期將溝做好，
並做一厚10~15釐米的草蓋。
白天將溝蓋蓋好，
晚上打開，
利用夜間輻射低溫將溝徹底預冷至當時的最低溫度。
棗果採收後，
裝入0.03毫米的無毒聚氯乙烯保鮮袋內，
在袋的兩側對打4個直徑為4毫米的孔，
每袋棗果不宜超過2千克。
入貯後至封凍前，
繼續利用夜間自然低溫使入貯果和地溝降溫，
當溝外溫度低於溝內溫度時，
開蓋降溫，
高於溝內溫度時將溝蓋蓋嚴，
溝內溫度接近-1℃時，
將地溝完全蓋嚴至貯藏結束。
每星期檢查一次棗果的貯藏情況，
發現問題及時處理。
酒藏 把挑選好的鮮棗在白酒中浸一下立即取出，
放入瓷或玻璃容器中，
裝滿後加上酒，
然後密封，
置於陰涼避光處保存。
酒與棗的比例為0.3~0.4∶10，
防止酒多棗味變劣。
若酒量不足，
則起不到殺菌防腐的作用。
若用高粱酒貯藏鮮棗，
風味更佳。
一般可貯4~7個月。
