黃豆有“豆中之王”之稱， 被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”， 營養價值最豐富。 幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%， 為其他糧食之冠。 現代營養學研究表明， 一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉， 或三斤雞蛋， 或十二斤牛奶的蛋白質含量。 脂肪含量也在豆類中占首位， 出油率達20%;此外， 還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。 一斤黃豆中含鐵質55毫克， 且易被人體吸收利用， 對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克， 對大腦神經十分有利。 黃豆加工後的各種豆製品， 不但蛋白質含量高， 並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，
蛋白質是人體的“建築材料”， 蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物， 是人體的重要營養物質， 是體內不可缺少的三大要素之一。 現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機”， 都是蛋白質;同時， 影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。 所以， 蛋白質是生命的基礎。 細胞的主要原料就是蛋白質， 人體的皮膚、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。 人體缺乏蛋白質， 就會產生包括皮膚病在內的多種疾病， 就會影響生長發育， 妨礙形體健美;也可能發生營養不良性水腫、有礙面容;還會使皮膚粗糙、無彈性，
1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質， 含有多種人體必需的氨基酸， 可以提高人體免疫力;
2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化， 預防心血管疾病， 保護心臟。 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用， 從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維， 既可通便， 又能降低膽固醇含量;
4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質， 對糖尿病有治療作用。 大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用， 同時， 可抑制體重增加;
5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似， 具有雌激素活性的植物性雌激素， 能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失， 促進骨生成、降血脂等。
