一、翡翠豆腐
原料：豆腐5塊、菠菜梗200克、花椒油、鹽、味精。
做法
1將豆腐上屜蒸一下， 去掉水分， 切成細絲， 然後用涼水過涼， 瀝淨水。
2將菠菜梗洗淨， 切成八分長的段， 放入沸水中焯一下， 撈出， 放入涼水中過涼， 瀝淨水。
3將豆腐絲和菠菜段裝入盤內， 澆上熱花椒油， 撒上鹽和味精， 拌勻即成。
二、燴豆腐
原料：豆腐4塊， 黃瓜、胡蘿蔔各30克， 水澱粉15克， 香油、植物油、鹽、醬油、鮮湯、味精、蔥末、薑末。
1將豆腐切成丁， 投入沸水中焯一下， 撈出瀝幹水。
2將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨， 均切成四釐米見方的丁。
3鍋放置大火上，
三、琵琶豆腐
原料：豆腐2塊、蝦400克、小油菜500克、雞蛋1個（取蛋清）， 植物油、蒜汁、香油、醬油、蠔油、澱粉、白糖、料酒、鹽、薑片、胡椒粉。
做法
1豆腐洗淨抹幹水分；蝦去殼及沙線， 加少許鹽略醃漬一下， 除去水分後拍爛， 順一個方向攪勻， 再加入豆腐拌勻；小油菜洗淨， 入水焯燙， 撈出待用。
2取適量植物油放入上述拌勻的材料， 蒸5分鐘， 成型後用小刀取出。
3每塊琵琶豆腐撒上少許澱粉， 蘸上雞蛋清， 放入熱油中炸至微黃色盛起， 瀝去油裝盤。
4熱油鍋爆香薑片棄去， 加料酒、澱粉、醬油、蒜汁、胡椒粉、香油、蠔油、白糖、鹽勾芡，
