醋是人們常用的調味品， 其藥用價值也非常高。 醫學發現， 醋浸泡的食物有防治疾病的作用， 特別是對防治高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、乾咳及延緩衰老有特殊作用。
醋泡花生米：將花生米浸泡於食醋中， 24小時後食用， 每日2次， 每次10~15粒。 長期堅持食用可降低血壓， 軟化血管， 減少膽固醇的堆積， 是輔助防治心血管疾病的保健食品。
醋泡香菇：將潔淨的香菇放入容器內， 倒入醋放冰箱冷藏， 一個月後即可食用。 醋浸香菇能降低人體內的膽固醇， 有助於改善高血壓和動脈硬化患者的症狀。
醋泡黃豆：將炒熟的黃豆放入瓷瓶中，
醋泡大蒜：將去皮的大蒜瓣放水中浸泡一夜， 濾幹倒入食醋浸泡50天后即可食用。 每天吃2~3瓣醋泡大蒜， 並少量飲用經稀釋3倍的醋浸汁， 可解熱散寒、預防感冒， 有強身健體之效。
醋泡海帶：將海帶切成細絲， 按1:3的比例加食醋浸泡， 冷藏10天， 即可食用。 海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素， 具有強健骨骼、牙齒， 防止軟骨病和改善高血壓症狀等功效。
醋泡玉米：取玉米500克煮熟濾幹， 加入食醋1000毫升浸泡24小時， 再取出玉米晾乾。
醋泡冰糖：將冰糖搗碎後浸泡於食醋中， 浸泡兩天待冰糖溶化後即可服用， 咳喘多痰者在早飯前、晚飯後可服10~20毫升。
醋泡雞蛋：取米醋適量， 裝入大口杯或大瓶中， 將洗淨的雞蛋1枚， 浸泡在醋裡。 經過24~48小時， 蛋殼便全部溶解。 將雞蛋取出， 用筷子挑破軟皮， 把蛋黃、蛋清攪勻， 即為醋蛋。 醋蛋可補充蛋白質， 降脂、降壓、軟化血管， 能預防老年人心血管疾病。
醋泡洋蔥：洗淨一個洋蔥， 剝去外皮切成薄片， 放到微波爐裡加熱大約2-3分鐘， 再將洋蔥放到容器裡， 5大湯匙食用醋， 然後放在冰箱裡。 第二天早晨即可食用。 每天早餐用這種洋蔥佐食， 可有效降低血糖， 並使體重減輕。
