花椒肉是哪個地方的菜？根根據做法和口味分成了京東做法和川味做法兩種， 京東做法的花椒肉根據京菜來看， 是有一點甜味的， 通常作為人們的下飯菜， 而川菜口味的則是偏麻辣的， 色澤明亮， 麻辣鮮香， 非常開胃， 這樣做法的花椒肉適合用來當做下酒菜， 非常開胃爽口。
花椒肉的做法一：
食材明細：豬肉，
幹辣椒，
花椒，
白砂糖，
紹酒，
湯，
醬油，
菜油，
大蔥，
生薑，
食鹽等各適量；
1.先把豬肉清洗乾淨，
切成小丁，
加入食鹽，
紹酒，
切好的蔥段，
薑片，
再加適量的醬油一起攪拌均勻，
2.幹辣椒去蒂去籽後切成小段， 炒鍋中放入適量的菜油， 燒至8陳瑞個後把肉丁放進去炸， 約四分鐘的樣子之後撈出控油備用；
3.炒鍋中留少許底油， 再次加熱之後加入幹辣椒， 花椒， 蔥段和薑片一起翻炒， 炒出香味後把肉丁倒進去一起翻炒；
4.稍微翻炒一會兒加入少許白砂糖， 不斷的煸炒， 然後加入適量的湯， 大火燒開入味， 最後大火收幹湯汁即可出鍋。
花椒肉的做法二：
食材明細：帶皮五花肉，
生薑，
大蔥，
老抽，
生抽，
白砂糖，
料酒，
食鹽，
高湯，
花椒，
八角等；
1.帶皮五花肉清洗乾淨，
生薑切片，
大蔥切段，
一起放在鍋中，
加適量的清水，
用大火煮，
約煮兩分鐘之後將五花肉撈出切片；
2.準備一個小碗，
3.準備一個大碗， 將花椒和八角均勻的鋪在碗的底部， 再把放涼的五花肉片鋪在上面；
4.將做好的料汁澆在擺好的肉片上面， 稍微高過肉片即可， 最後再把碾碎的花椒撒上上面， 放在蒸鍋中蒸， 蒸鍋上汽之後改成小火， 約兩個小時之後就可以了。
在做這道花椒肉的時候， 如果是用蒸鍋的話， 水的用量一定要充足， 注意不要將鍋裡的水蒸幹了， 對於川味做法來說， 花椒和辣椒的用量是不會少的， 這樣的口味才更符合人們的喜好， 當然不太適應吃辣的就可以考慮京菜做法。
