酷夏來臨， 防暑又成為了人們的話題， 飲食防暑是個不錯的方法， 因為不妨多吃些涼粉。 涼粉品種繁多， 風味各異， 但製作做法很簡單， 將綠豆、或豌豆、或大米等原材料磨成豆粉， 再加入適量清水稀釋成糊狀， 煮熟後冷凝成塊， 即成“涼粉”.綠豆涼粉可以防暑消熱， 有解毒和降血脂的功效；豌豆涼粉有增強新陳代謝的功效。
夏裡吃點嫩滑爽口的涼粉， 可以消暑解渴；涼絲絲、酸辣辣的口感， 別有一番風味。
涼粉品種繁多， 風味各異， 但製作做法很簡單， 將綠豆、或豌豆、或大米等原材料磨成豆粉， 再加入適量清水稀釋成糊狀，
不同材料製作的涼粉， 保健功效稍有不同。 綠豆涼粉可以防暑消熱， 有解毒和降血脂的功效；豌豆涼粉有增強新陳代謝的功效。 大米性味甘平， 可以補中益氣、健脾養胃， 是老弱婦孺皆宜的食物， 製成的涼粉， 有利於人體消化吸收。
配菜是保證涼粉營養健康的關鍵， 常見的有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜。 在涼粉中， 適量加入的新鮮蔬菜， 可補充多種維生素。 如：有“小人參”之稱的胡蘿蔔富含維生素A、維生素B1和B2,其質脆味美， 適合涼拌食用。 黃瓜中含有豐富的維生素E,有抗衰老的功效；香菜在調味的同時， 還能開胃促消化。
涼拌時加入少量辣椒油可以刺激食欲。 醋可助消化利吸收， 蒜有很強的殺菌作用，
老人和孩子應該注意， 不要因為好吃好嚼而多吃。 攝入過多澱粉會影響腸胃消化。 涼粉不宜空腹吃， 會對消化道造成負擔， 引起腹痛等症狀。 涼粉中水分比較多， 容易滋生細菌， 所以放置的時間不要太長， 更不能隔夜。
