胡蘿蔔能多吃嗎?胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎?胡蘿蔔是一種非常有營養的蔬菜， 很多人都喜歡吃。 胡蘿蔔種含有豐富的胡蘿蔔素， 這種元素可以促進維生素a的吸收， 所以很多人都有疑慮， 胡蘿蔔能多吃嗎?胡蘿蔔吃多了會不會維生素a中毒?下面我們就來看看具體專家研究者的回答， 看看胡蘿蔔能多吃嗎以及胡蘿蔔吃多了會維生素a中毒嗎。
最近， “黃金大米”實驗讓通過食物攝取β胡蘿蔔素來補充維生素A成了一個熱門話題。 有人說， 維生素A攝入過多有慢性和急性中毒的風險， 那胡蘿蔔吃多了會不會中毒呢?
各種顏色的胡蘿蔔。 白色和淡黃色胡蘿蔔β胡蘿蔔素含量較低， 而紅色或者紫色來自花青素等其他色素。 市場上常見的橙色， 紅色和紫色胡蘿蔔β胡蘿蔔素含量相差不多。
為什麼攝取β胡蘿蔔素就能夠治療維生素A缺乏症呢?如果維生素A吃多了會中毒， 那麼吃了富含β胡蘿蔔素的胡蘿蔔之類的食品需不需要擔心維生素A中毒的問題呢?
胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎?
要回答這些問題， 我們得從維生素A到底是什麼說起。
維生素A的前世今生
維生素A的發現可以追溯到20世紀初。 當時， 人們發現除了碳水化合物、蛋白質和脂肪這三大營養素以外， 還有另外一種特殊的營養物質對牲畜的健康起著非常重 要的作用。
胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎
那麼， 維生素A對我們的身體有什麼用呢?其實它的作用就擺在字面上呢。 近年來很多人通過蘋果的 數碼產品學會了Retina(視網膜)這個詞， 而視黃醇的英文叫做Retinol， 你看， 詞根完全一樣!中文裡也一樣， 都有個“視”嘛。 這種物質之所以被 命名為視黃醇， 正是因為人們發現它是合成視覺細胞中感光物質的關鍵， 與人和動物的視覺功能有著緊密的聯繫， 因此， 維生素A缺乏症的常見症狀就是夜盲症和視 力減退(嚴重的會導致全盲)。
維生素A對人很重要， 但是脂溶性的維生素A在體內代謝速度很慢， 過量攝入的維生素A會以視黃醇的形式儲存在肝臟中， 時間長了會引起慢性的肝損害;如果一次性攝入的劑量太大， 還會引發急性中毒， 嚴重的甚至會導致死亡;對孕婦來 說， 有證據表明， 在孕早期過量攝入維生素A， 會使胎兒致畸的風險顯著上升。 以前有歐洲探險者在北極吃了北極熊肝臟導致的急性維生素A中毒的案例(北極熊肝 髒維生素A極高)，
曲線救國的β胡蘿蔔素
由於維生素A是脂溶性的， 因此在動物的脂肪， 尤其是肝臟中含量豐富。 只要能吃到足夠量的動物性食品， 保證維生素A的攝入就毫無壓力。 不過問題來了， 像牛、羊這種食草動物， 一輩子不碰葷腥， 它們體內的維生素A是哪裡來的呢?這裡就要請出我們的另一位主角——β胡蘿蔔素了。
β胡蘿蔔素大家其實並不陌生， 顧名思義， 胡蘿蔔裡面就含有大量的β胡蘿蔔素。
胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎
β胡蘿蔔素轉化為維生素A的過程
通過這張圖， 你也會發現， β胡蘿蔔素就是兩個視黃醛分子尾巴接尾巴連起來的樣子。 只要把β胡蘿蔔素從中間劈兩半， 就能得到維生素A了?不過這個“劈”分子 的工作， 需要一種酶(β胡蘿蔔素15,15’-單加氧酶)的催化才能完成。 在酶的催化作用下， 一個β胡蘿蔔素分子被一分為二， 末端再分別接上一個氧原子， 就搖身一變成了兩個視黃醛分子。 食草動物和雜食動物(包括人類)體內都有這種酶， 因此可以通過這種曲線救國的方式， 從植物性食物中獲取維生素A;而純食肉 動物由於不需要這樣的轉化過程， 體內也就幾乎不存在這種酶啦。
β胡蘿蔔素攝入過量會怎樣?
所以，從動物性食品(如肝臟)中則可以直接獲取維生素A(以視黃醇酯化物的形式)，而β胡蘿蔔素並不是維生素A本身，而是它的一種前體。β胡蘿蔔素要在體內轉化成維生素A，需要一個生化反應的過程才能完成。
在代謝過程中，物質的轉化必然會涉及“轉化率”這個概念。由於酶的活性因人而異，因此每個人將β胡蘿蔔素轉化成維生素A的效率也有很大的差異。一般來說， 日常膳食中通過β胡蘿蔔素來攝取維生素A，效率大約是直接攝取維生素A的1/12，因此，通過植物性食品來源中的β胡蘿蔔素來補充維A，β胡蘿蔔素含量必 須達到一個較高的水準才能夠實現。
前面我們說到過維生素A攝入過量，但是這些中毒症狀都是由直接攝入視黃醇(酯)形式的維生素A引起的，攝入相同當量(即按視黃醇的12倍計算)的β胡蘿蔔 素則沒有觀察到中毒症狀，這是由於β胡蘿蔔素被吸收之後會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位，等到身體需要的時候才會被轉化為視黃醇——相當於增加了一層緩衝 和調控機制。這就好比，我們吃葡萄糖下去，血糖立馬就飆上去了，而吃其他一些糖類物質，由於受到限速酶的調控，血糖的升高就沒那麼快。
這些儲存在身體中的β胡蘿蔔素幾乎是沒有毒性的，不過，過量的β胡蘿蔔素也不是對身體一點影響都沒有——這種橙色的色素大量進入血液，能讓你的皮膚變黃。大家可能經常聽說有些孩子一口氣吃了好多橘子(或者胡蘿蔔、南瓜)，吃得臉都發黃了，這種症狀被稱為“胡蘿蔔素血症”。
胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎
胡蘿蔔素血症聽上去是個很可怕的名字，但是別擔心，這種症狀的恢復是一個良性過程，只要停止攝入具有大量β胡蘿蔔素的食物(胡蘿蔔、南瓜、紅薯等)2到6周就會自行消退了，對身體健康也沒有影響，只是普通的“面子問題”罷了。因此，通過β胡蘿蔔素的途徑來補充維生素A，這件事，其實是相當安全和靠譜的。
所以愛吃胡蘿蔔的你不必擔心吃多了會維生素A中毒。但是如果你有維生素A缺乏症或者有一些需要吃維生素A的皮膚病，一定要謹遵醫囑。
體內也就幾乎不存在這種酶啦。β胡蘿蔔素攝入過量會怎樣?
所以，從動物性食品(如肝臟)中則可以直接獲取維生素A(以視黃醇酯化物的形式)，而β胡蘿蔔素並不是維生素A本身，而是它的一種前體。β胡蘿蔔素要在體內轉化成維生素A，需要一個生化反應的過程才能完成。
在代謝過程中，物質的轉化必然會涉及“轉化率”這個概念。由於酶的活性因人而異，因此每個人將β胡蘿蔔素轉化成維生素A的效率也有很大的差異。一般來說， 日常膳食中通過β胡蘿蔔素來攝取維生素A，效率大約是直接攝取維生素A的1/12，因此，通過植物性食品來源中的β胡蘿蔔素來補充維A，β胡蘿蔔素含量必 須達到一個較高的水準才能夠實現。
前面我們說到過維生素A攝入過量，但是這些中毒症狀都是由直接攝入視黃醇(酯)形式的維生素A引起的，攝入相同當量(即按視黃醇的12倍計算)的β胡蘿蔔 素則沒有觀察到中毒症狀，這是由於β胡蘿蔔素被吸收之後會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位，等到身體需要的時候才會被轉化為視黃醇——相當於增加了一層緩衝 和調控機制。這就好比，我們吃葡萄糖下去，血糖立馬就飆上去了，而吃其他一些糖類物質，由於受到限速酶的調控，血糖的升高就沒那麼快。
這些儲存在身體中的β胡蘿蔔素幾乎是沒有毒性的，不過，過量的β胡蘿蔔素也不是對身體一點影響都沒有——這種橙色的色素大量進入血液，能讓你的皮膚變黃。大家可能經常聽說有些孩子一口氣吃了好多橘子(或者胡蘿蔔、南瓜)，吃得臉都發黃了，這種症狀被稱為“胡蘿蔔素血症”。
胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎
胡蘿蔔素血症聽上去是個很可怕的名字，但是別擔心，這種症狀的恢復是一個良性過程，只要停止攝入具有大量β胡蘿蔔素的食物(胡蘿蔔、南瓜、紅薯等)2到6周就會自行消退了，對身體健康也沒有影響，只是普通的“面子問題”罷了。因此，通過β胡蘿蔔素的途徑來補充維生素A，這件事，其實是相當安全和靠譜的。
所以愛吃胡蘿蔔的你不必擔心吃多了會維生素A中毒。但是如果你有維生素A缺乏症或者有一些需要吃維生素A的皮膚病，一定要謹遵醫囑。
