可哥含量是評價巧克力好壞的一個標準

很多人愛吃巧克力， 卻不知道包裝背後的秘密。 其實， 巧克力分為純苦巧克力、輕甜度巧克力、半甜度巧克力和苦甜度巧克力。 可哥含量和糖的比例應該比較均衡， 香味純正、濃郁， 入口軟滑。 可哥含量超過82%,可哥脂不低於18%,這種可哥含量和可哥脂含量比例做成的巧克力最受歡迎。

黑巧克力可哥含量不應低於35%

黑巧克力或稱純巧克力， 主要由可哥、可哥脂和少量糖分組成， 硬度較大， 可哥含量較高， 微苦。

可哥含量 購買巧克力時， 可以留意食品標籤上注明的百分比， 也就是可哥含量的百分比， 可哥含量是評價巧克力好壞的一個標準。

美國FDA（美國食品和藥物管理局）規定黑巧克力的可哥含量不應低於35%,而最佳的可哥含量在55%~75%之間， 可哥含量在75%~85%屬於特苦型巧克力， 這是使巧克力可口的上限。 可哥含量高於85%的， 只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡。

可哥豆 這是決定黑巧克力好壞的關鍵因素。 可哥豆的種類主要有克裡奧羅、千里達和佛拉斯特羅三種， 前兩者被視作可哥中的珍品， 優質的巧克力都是用這兩種可哥豆做成的， 有的甚至只用克裡奧羅， 當然有的也會加一些佛拉斯特可哥豆以得到特殊的風味和口感。 普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可哥豆做成的。

黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同， 區別在於黑巧克力的脂肪含量要低於牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，

每100克牛奶巧克力含33克脂肪）， 黑巧克力所含的鹽分少（黑巧克力每100克含12微克鹽， 牛奶巧克力每100克含84微克鹽）、糖分多（黑巧克力每100克含64克糖， 牛奶巧克力每100克含55克糖）。 牛奶巧克力中牛奶含量高， 黑巧克力中可哥粉含量高， 即碳水化合物和礦物質鎂、鉀以及生物鹼（鹿尾草堿）等含量都很高。