大白菜稱得上人們冬季餐桌上的“當家菜”,它清淡可口， 滋味鮮美， 能增進食欲， 尤其是在進食肥美佳餚時， 適當吃些會使胃口大開。
人們對大白菜百吃不厭， 不僅因其煎炒、烹煮、涼拌、做餡都適宜， 還因其有獨特的營養和食療價值。 大白菜屬十字花科， 含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質， 能增強抵抗力， 還可排毒。 大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥。
中醫認為， 大白菜性味甘平， 有消熱除煩、解渴利尿的功效， 對於消除身體腫脹、保持清秀姿容很有幫助。 尤其值得注意的是，
為了能在更大程度上保護大白菜中的維生素C,首先是儘量食用新鮮白菜， 空氣中的氧氣是無孔不入的， 保存時間越長， 被氧化的維生素C越多；其次是加工時要先洗再切， 儘量不切， 要切也最好切大塊， 或者用手撕， 以減少與空氣接觸的切面， 切後就不再入水洗滌， 不然水溶性的維生素C將通過切口大量流失；烹調時宜旺火急炒， 溫度快速越過60℃-90℃這段維生素C最易被破壞的溫度範圍， 烹飪時還可加醋保護。
大白菜和豆腐是最好的搭檔， 豆腐含有豐富的蛋白質， 與白菜相佐， 相得益彰。 此外， 大白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配， 既可增加肉的美味，
