頭伏餃子二伏面 三伏烙餅攤雞蛋

“伏”,代表陰氣受陽氣所迫藏伏地下， 三伏天是一年中最熱的時候。 今年的7月18日是一伏， 7月28日是二伏， 8月7日是三伏。 北方有句俚語， 叫“頭伏餃子二伏面， 三伏烙餅攤雞蛋”,說的是老百姓過伏天的習俗。

其實， 從現代營養學的角度來說， 這句俗語有一定的道理。 以前生活條件差， 飲食選擇上較單調， 入伏後， 正是麥子豐收的季節， 以餃子、麵條、烙餅為代表的麵食大受歡迎。

伏天氣溫高， 人體新陳代謝會加快， 身體大量出汗， 對能量的需求增多。 餃子等麵食含糖類、B族維生素、多種礦物質等， 可為人體提供充足的熱量。

而且， 暑熱難耐， 人們食欲不振， 麵食相對好消化吸收， 這也是熱天吃麵食的一個理由。

頭伏餃子

頭伏吃餃子有 “元寶藏福”的寓意， 因為餃子形似元寶， “伏”與“福”諧音。 餃子最大的優點就是既是主食， 又兼副食， 既有葷菜， 又有素菜。

麵粉做的皮， 含多種維生素和微量元素；素餡裡大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；肉餡裡魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優質蛋白；在餡中再加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、薑等營養會更豐富。 而且， 餃子餡一般都剁得很精細， 容易消化。

如果在餃子皮里加些粗糧面， 如豆麵、小米麵或黑米麵會健康。 餃子餡來說， 一葷一素一菇是最合理的搭配， 而且肉最好三分肥七分瘦。

此外， 與油煎等方法相比，

蒸、煮和水煎等烹調方法不易攝入過多的脂肪， 營養素的損失也較小。

二伏面

南朝《荊楚歲時記》記載“六月伏日食湯餅， 名為辟惡”.吃碗熱湯麵， 身上發汗， 可以去除體內的潮氣和暑氣。

麵條有多種做法， 我們常吃的包括：

1.湯麵， 如番茄雞蛋面、紅燒牛肉麵等， 可以帶湯一起吃， 不過， 麵湯中普遍含鹽較高， 要少喝。

2.撈面， 是把麵條瀝幹後加上調料菜碼拌食的， 像涼麵、炸醬麵等， 有人愛把麵條放到冷水中沖兩次， 那樣會使部分B族維生素和鉀元素溶到水中， 營養易流失。

3.炒麵， 將煮好的麵條加配料炒制， 這種做法通常用油多， 不建議常吃。

4.燜面， 將各種配料炒好， 然後放入麵條加水燜制而成， 營養損失較小。

許多人吃面經常是麵條多，

配菜少， 營養很難平衡。 因此， 建議菜碼種類豐富點， 常加的有黃瓜、蘿蔔、菠菜、番茄、蘑菇等。 還可以再加一些豆製品， 如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。

三伏烙餅攤雞蛋

進入末伏， 難熬的伏天進入尾聲， 天氣開始轉涼， 簡單方便的烙餅成了受歡迎的食物。 餅攤雞蛋做法簡單， 把麵糊在餅鐺中攤成餅， 受熱均勻快成型時， 將攤好的雞蛋迅速倒在餅上。

不過， 烙餅除了面裡的營養外， 其他營養素都嚴重不足。 即使加上雞蛋， 也達不到飲食多樣化及營養均衡的標準。

所以， 吃烙餅時， 可以切幾片醬牛肉， 加把豆腐絲。 還可以加點菜進去， 如黃瓜絲、胡蘿蔔絲等， 放點應季野菜也不錯， 如夏秋季節莖葉茂盛的馬齒莧， 含有粗纖維及鈣、磷、鐵等多種豐富營養成分，

可以將其去根洗淨， 瀝幹焯水後切成小段。