在作為配料中， 薑可去腥解膻， 如除水產品、禽畜類的腥膻氣味， 可將姜切成塊或片， 用刀面拍松使其裂開， 好讓薑味外溢， 浸入菜中。 薑還可起到浸漬調味的作用， 如炸排骨、油淋雞時， 先將原料用薑片浸漬， 以去其異味。 另外， 生薑入菜還可起到增鮮與增色的作用。
食用生薑也有禁忌
1、凡患熱性病時， 應忌食生薑， 以免使熱症加重。
2、生薑爛了， 應忌食用， 這是由於生薑在腐爛過程中會發生-系列的化學變化， 其中會產生-種有毒的物質叫黃樟素， 它能使肝細胞變性， 其毒性對肝細胞損害很大， 尤其是肝炎患者，
薑煎旗魚
煎旗魚加上薑勾芡， 可為“討人厭食品”加分。
材料（2人份）
旗魚2塊；油菜1/3把（100公克）， 薑泥1小匙， 麵粉（低筋）適量， 鹽、胡椒各少許， 高湯1/2杯， 砂糖1/2小匙， 醬油1/3小匙， 鹽少許， 太白粉2/3小匙， 沙拉油1大匙。
做法
1.將每一片旗魚都先切成一半。 塗上鹽、胡椒， 輕輕拍上麵粉， 然後用1/2大匙的沙拉油加熱平底鍋， 將旗魚煎成金黃色。
2.把油菜切成3~4公分長， 用1/2大匙的沙拉油加熱平底鍋， 然後灑上鹽、胡椒。
3.在小鍋中混合1,煮滾之後加入加水的太白粉（以一倍水量打散的太白粉）做勾芡。 然後關火， 加入薑泥。
4.將1裝入容器中， 淋上2的勾芡， 最後擺上3即可。
豬肉白蘿蔔姜濃湯
可以讓身體從裡到外都暖呼呼的。 切薄之後的薑片也可以直接食用。
材料（2人份）
白蘿蔔150公克，
做法
1.將白蘿蔔隨意切成小塊， 豬肉則切成3~4公分。
2.在小鍋中放入水2杯（外加）， 然後加入弄碎的雞湯塊。 煮滾之後放入豬肉煮熟， 去掉煮渣。 接著加入白蘿蔔與薑， 用中火煮到白蘿蔔變軟為止。
3.用A來調味即可。
姜炒杏鮑菇紅蘿蔔
薑絲可以帶出整道菜的味道。
材料（2人份）
杏鮑菇6支（200公克）， 胡蘿蔔（切細）1/3根（50公克）， 薑（切絲）20公克， 沙拉油1/2大匙， 酒1大匙， 醬油1/2小匙， 鹽少許。
做法
1.將杏鮑菇縱切成7~8公釐寬。
2.以沙拉油加熱平底鍋， 把薑炒過。 發出香味之後加入胡蘿蔔與1繼續炒， 炒到油散開再加入A.炒到水分收幹， 入味即可。
