茄子的做法是非常豐富的， 生活中我們可以經常吃茄子， 不僅非常美味而且營養價值也是非常高的。 那麼日常生活中茄子炒肉片的做法是怎樣的呢?那就讓我們隨著東南食來運轉全集欄目一起來瞭解一下吧!
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茄子炒肉片的做法
材料
茄子1根， 油， 料酒， 雞精。
醬油， 砂糖， 薄荷， 鹽。
胡椒粉， 肉300克， 九層塔(乾粉)。
做法
1.首先我們就要將薄荷清洗乾淨， 然後再將其瀝幹， 茄子切塊， 肉切片、薑、蒜切成粒狀， 備用。
2.肉片加入薑蒜， 少許料酒、油、鹽、雞精、胡椒粉、生粉混合攪拌均勻醃半個小時。
3.肉片先下鍋炒七八成熟撈起備用。
4.然後我們就要將少許薑、蒜爆香油鍋， 然後再下入茄子和1茶匙料酒將其炒香， 接著加水煮開， 再加入調料燜10分鐘。
5.加入肉片翻炒均勻後再燜1-3分鐘後撒薄荷， 九層塔粉， 翻炒均勻即可。
茄子燒肉片
材料
紫皮長茄2個， 五花豬肉120克。
新鮮青紅椒各1個， 薑片3片。
調味料
日式味增1大匙， 砂糖1小匙。
生抽1/2大匙， 清水20ml。
做法
1.將味增、砂糖、生抽、清水在碗內調成漿狀備用。
2.鍋內燒油至160度， 放入切成長段的茄子炸至軟身。
3.緊接著我們就要將炸好的茄子放進盤中， 等到它變涼了之後， 再將其切成小塊狀， 備用即可。
4.炒鍋燒熱， 放入切片五花肉及薑片。
5.用小火慢慢煸至肉片出油脂， 並將煸出的油脂倒去1/2的量。
6.放入青紅椒片， 翻炒至熟。
7.加入炸過的茄子， 倒入過程1的調味料， 再翻炒至入味即可。
小訣竅
1.味增本身很濃稠， 要用清水調稀方可入菜。
2.採用這種方法炸茄子， 茄子最好選長身的， 細的， 這樣才容易炸軟內部， 但表皮又不焦。 炸好的茄子要放涼才可切片， 不要心急。
3.五花豬肉煸出的油， 倒去一些才不會油膩。
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