實際上， 食物也是有酸鹼性的， 但是他們的酸鹼性並不是口味是酸的， 就是酸性。 比如說橘子口味帶酸， 其實他卻是鹼性的。 那麼， 今天就詳細地給大家介紹下食物的各種酸堿大百科。
所以說， 不管是酸性食物還是鹼性食物， 在正常人的飲食範圍內都不會改變血液的酸鹼性。 作為“鹼性食物”的蔬菜水果固然應該多吃， 而“酸性食物”的肉類和蛋， 也是均衡營養不可或缺的部分。
“鹼性食物改變酸性體質”、“酸性食物不能多吃”是流傳甚廣的傳說。 許多醫學專業人士科普說“酸堿體質完全是個偽科學概念”,而又有營養界人士說“食物代謝之後確實形成酸性或者鹼性產物，
我們先從人體的酸鹼性說起。 人的新陳代謝由無數生化反應組成， 每一個反應都需要特定的酸堿環境。 在科學上， 酸鹼性用pH值來表示。
pH值在0到14之間， 小的那頭是酸性， 大的那頭是鹼性。 血液對生命活動的進行至關重要， 其pH非常精確地維持在7.35到7.45 之間。 超出了這個範圍， 不管是低還是高， 生命活動都無法正常進行。 這個pH範圍屬於“弱鹼性”,所以如果說要維持人體的“弱鹼性”,也沒有什麼不對。
吃“鹼性食物”來維持“鹼性體質”的說法由此而生。 但醫學人士說“酸堿體質是偽科學”,又是怎麼回事呢？
任何水溶液中都存在氫離子和氫氧根離子， 它們是一對冤家， 一個多了另一個就少。 溶液的酸鹼性（或者專業點， 用pH值來衡量）由其中的氫離子決定， 氫離子越多， 酸性越強， pH越低。 在溶液中加入酸， 氫離子濃度就增加， pH就降低；加入堿， 氫氧根離子跟氫離子結合變成了水， 氫離子減少， pH值就升高。
但是某些溶液卻對外加的酸堿有一定“緩衝”能力。 比如， 如果水中同時含有蘇打和小蘇打， 加入酸的時候， 氫離子會跟蘇打的碳酸離子結合， 從而不增加溶液中的氫離子濃度；如果加入堿， 氫氧根離子結合氫離子變成水， 但是小蘇打的碳酸氫根離子會釋放出氫離子來補充。 這樣， 不管加入酸還是堿，
血液就是這樣一種緩衝溶液。 它不停地迴圈， 在肺部進行氧氣與二氧化碳的交換。 二氧化碳溶于血液中形成碳酸， 碳酸又離解出碳酸氫根。 如果水中的碳酸氫根少了， 就會有更多的二氧化碳溶於血中；如果多了， 溶解的二氧化碳就會變少。 這為血液提供了第二層緩衝能力。 此外， 腎臟會會對血液進行過濾。 不管是酸還是堿， 含量高， 被腎濾去的就多。
這三層“緩衝”構成了巨大的緩衝能力， 把血液的pH值控制在了7.35到7.45這個精確的範圍。 通常吃的食物， 哪怕是連喝幾瓶酸性飲料， 也會被“緩衝”掉而不致於不會把血液變成“酸性”.所以， 醫學專業人士說“酸堿體質是偽科學”,也言之有理。
如果把食物燒成灰， 再把灰溶解到水中， 會發現不同食物的灰的確有的是酸性， 有的是鹼性。 這也是營養界人士區分“酸性食物”“鹼性食物”的基礎。 這種理論認為， 那些灰是酸性的食物， 在體內經過代謝之後， 產物會增加血液的酸性；而灰分是鹼性的食物， 代謝產物則會增加血液的鹼性。
從理論上說， 這種理論也能站得住腳。 一般而言， 肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高澱粉食物中含有較多的硫、磷等元素， 代謝之後會生成酸性物質；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質， 代謝產物的鹼性較強。
一定要按照這種標準去把食物分為“酸性”和“鹼性”,也可以自圓其說。 而且， 按照這種標準劃分出來的鹼性食物，
但實際上， 不管是酸性食物還是鹼性食物， 在正常人的飲食範圍內都不會改變血液的酸鹼性。 1930年代就有學術論文探討過此事。
橘子、牛奶、香蕉都是典型的“鹼性食品”,一次性地分別喝下一升橘子汁或者牛奶， 或者吃下一斤香蕉， 沒有觀察到血液pH值發生變化。 而吃下近一斤肉， 四位實驗者中有三位的血液pH值沒有發生變化， 另一位發生的些許變化也很快恢復了。
簡而言之， 如果非要根據代謝產物的酸鹼性， 也確實可以把食物分出“酸性”“鹼性”來。 不過這種區分沒有什麼意義，不管是“酸性食物”還是“鹼性食物”,在正常飲食範圍內都不會對人體血液的酸鹼性產生影響。作為“鹼性食物”的蔬菜水果固然應該多吃，而“酸性食物”的肉類和蛋，也是均衡營養不可或缺的部分。
酸性食物通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內代謝後生成鹼性物質，能阻止血液向酸性方面變化。所以，酸味的水果，一般都為鹼性食物而不是酸性食物，雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，但卻是酸性食物。
增加的鹼性食物
一般人以為酸的東西就是酸性食物，一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的鹼性食物。食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。鈣質多的就是鹼性食物，磷質多的就是酸性食物。從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。酸堿食物的比例建議為 20 ∶ 80 .
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中鹼性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等。
弱鹼性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
鹼性食物主要分為：
一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發過芽的穀類、豆類。
要避免或減少以下酸性食物的攝取：一、澱粉類；二、動物性食物；三、甜食；四、精製加工食品（如白麵包等）；五、油炸食物或奶油類；六、豆類（如花生等）
1 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，都可以煮成菜湯。芽菜則是體內最好的清潔劑，含有豐富的維生素及礦物質。
2 牛奶必須是提去奶油的優酪乳。
3 糖蜜、純釀蜂蜜。
4 大多數的堅果類，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
5 水果及鮮果汁：水果是食物中最容易消化的，因為水果本身的組成非常單純，人們不需再耗費很多能量去消化。因此，在營養學上，常稱水果為最佳的鹼化食物，也是最好的體內清潔劑。
6 舉例說明水果的優越性：
檸檬：具有高度鹼性。每天喝檸檬汁，可以治療各種不平衡症狀。
香蕉：含有大量的鉀，對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落鬱悶時，香蕉很有助益。
番茄：高度鹼性，是很好的酸性中和劑，可以改善酸性體質。
橘子：具有高度的清潔性，含有大量維生素C.
食物酸鹼性
1 成熟度與否
成熟的蔬菜通常為鹼性；未成熟的水果，酸味重或澀味濃，為酸性食物。
2 有機栽種或無機栽種
蔬果若生長在無機或噴灑化肥農藥的土壤中，土壤所含的礦物質原本就缺乏，所以生長的蔬果鹼性礦物質不足，偏為酸性，不如有機蔬果為健康的鹼性食物。
3 發芽與否
所有含植物蛋白的堅果、豆類、核果、穀物均為酸性食物，但有例外，例如豆類中的黃豆，堅果類的杏仁、巴西豆，種子類的芝麻，穀物類的喬麥、小米等。
含植物蛋白的種子等，若能經由泡水，催芽，發芽或到形成芽苗，則酸性漸減而鹼性漸增，最後反而形成具足鹼性的食物。
4 其它
食品添加劑，加工、精製食物及各種碳酸飲料，處方用藥，合成性維生素丸，其它各類合成性藥物，均為陰性酸性食物，呈現酸性反應。
人們常說酸堿綜合，人體也是同樣，需要有酸性和鹼性的食物進行共同服用，綜合人體的酸鹼性，所以瞭解食物的酸鹼性對幫助健康起著很大的作用，希望大家根據自己的身體情況，選擇適合自己的食物。
不過這種區分沒有什麼意義，不管是“酸性食物”還是“鹼性食物”,在正常飲食範圍內都不會對人體血液的酸鹼性產生影響。作為“鹼性食物”的蔬菜水果固然應該多吃，而“酸性食物”的肉類和蛋，也是均衡營養不可或缺的部分。酸性食物通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內代謝後生成鹼性物質，能阻止血液向酸性方面變化。所以，酸味的水果，一般都為鹼性食物而不是酸性食物，雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，但卻是酸性食物。
增加的鹼性食物
一般人以為酸的東西就是酸性食物，一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的鹼性食物。食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。鈣質多的就是鹼性食物，磷質多的就是酸性食物。從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。酸堿食物的比例建議為 20 ∶ 80 .
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中鹼性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等。
弱鹼性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
鹼性食物主要分為：
一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發過芽的穀類、豆類。
要避免或減少以下酸性食物的攝取：一、澱粉類；二、動物性食物；三、甜食；四、精製加工食品（如白麵包等）；五、油炸食物或奶油類；六、豆類（如花生等）
1 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，都可以煮成菜湯。芽菜則是體內最好的清潔劑，含有豐富的維生素及礦物質。
2 牛奶必須是提去奶油的優酪乳。
3 糖蜜、純釀蜂蜜。
4 大多數的堅果類，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
5 水果及鮮果汁：水果是食物中最容易消化的，因為水果本身的組成非常單純，人們不需再耗費很多能量去消化。因此，在營養學上，常稱水果為最佳的鹼化食物，也是最好的體內清潔劑。
6 舉例說明水果的優越性：
檸檬：具有高度鹼性。每天喝檸檬汁，可以治療各種不平衡症狀。
香蕉：含有大量的鉀，對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落鬱悶時，香蕉很有助益。
番茄：高度鹼性，是很好的酸性中和劑，可以改善酸性體質。
橘子：具有高度的清潔性，含有大量維生素C.
食物酸鹼性
1 成熟度與否
成熟的蔬菜通常為鹼性；未成熟的水果，酸味重或澀味濃，為酸性食物。
2 有機栽種或無機栽種
蔬果若生長在無機或噴灑化肥農藥的土壤中，土壤所含的礦物質原本就缺乏，所以生長的蔬果鹼性礦物質不足，偏為酸性，不如有機蔬果為健康的鹼性食物。
3 發芽與否
所有含植物蛋白的堅果、豆類、核果、穀物均為酸性食物，但有例外，例如豆類中的黃豆，堅果類的杏仁、巴西豆，種子類的芝麻，穀物類的喬麥、小米等。
含植物蛋白的種子等，若能經由泡水，催芽，發芽或到形成芽苗，則酸性漸減而鹼性漸增，最後反而形成具足鹼性的食物。
4 其它
食品添加劑，加工、精製食物及各種碳酸飲料，處方用藥，合成性維生素丸，其它各類合成性藥物，均為陰性酸性食物，呈現酸性反應。
人們常說酸堿綜合，人體也是同樣，需要有酸性和鹼性的食物進行共同服用，綜合人體的酸鹼性，所以瞭解食物的酸鹼性對幫助健康起著很大的作用，希望大家根據自己的身體情況，選擇適合自己的食物。
