藥食兩用——萵筍

萵筍既是一種營養食品， 又是一種醫療價值高的藥品。 萵筍口感鮮嫩， 色澤淡綠， 如同碧玉一般， 製作菜肴可葷可素， 可涼可熱， 口感爽脆。

萵筍及其營養價值

刺激消化液的分泌， 促進食欲， 改善肝臟功能， 有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

萵筍含鉀量最高， 有利於促進排尿， 減少對心房的壓力， 對高血壓和心臟病患者極為有益。

萵筍含有少量的碘元素， 它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響， 因此萵筍具有鎮靜作用， 經常食用有助於消除緊張， 幫助睡眠。

萵苣含有多種維生素和礦物質，

具有調節神經系統功能的作用， 其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素， 對有缺鐵性貧血病人十分有利。

萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率， 故又可用來防癌抗癌。

萵苣含有大量植物纖維素， 能促進腸壁蠕動， 通利消化道， 幫助大便排泄， 可用於治療各種便秘。

萵筍中碳水化合物的含量較低， 而無機鹽、維生素則含量較豐富， 尤其是含有較多的煙酸。 煙酸是胰島素的啟動劑， 糖尿病人經常吃些萵筍， 可改善糖的代謝功能。

萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵， 特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收， 經常食用新鮮萵筍， 可以防治缺鐵性貧血。

適合人群

都可食用， 老人兒童更適合。 萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，

因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。

涼拌萵筍

材料：萵筍250g， 麻油， 鹽、味精、鹽適量。

做法：把萵筍切成絲， 加少許鹽醃， 等出水後， 把水擠淨。 放入盤中；往盤中加入麻油， 鹽、味精， 拌勻即可。

特點：簡單易做， 清口宜人。

清炒萵筍

材料：萵筍250克， 雞蛋2個， 水發木耳250克， 花生油、精鹽、味精各適量。

做法：將萵筍去皮、去葉洗淨切成寸絲， 雞蛋打入碗內調成蛋汁， 木耳洗淨切成細絲；炒鍋上火注入花生油燒熱， 倒入蛋液炒成鬆散蛋塊， 放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟；離火加入少許味精均勻即可。

萵筍炒肉

材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個。

做法：辣椒切塊， 薑、蒜切片；將萵筍切菱形片， 再這樣翻過來切一遍；將肉的肥瘦兩部分分開，

瘦肉切片， 肥肉也切薄片；先將鍋裡放入底油燒熱， 關小火倒入肥肉煉油。 等肥肉變成半透明後， 開大火倒入薑片、蒜片爆香， 之後再把瘦肉倒入翻炒；待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒， 翻炒一分鐘左右， 加入一小匙精鹽， 兜勻， 再撒入少量料酒、醬油（老抽）， 在翻炒三分鐘， 出鍋前加入雞精或味素， 再淋點香油。

素炒玉米萵筍丁

材料：萵筍250g， 玉米粒100g， 薑末、蔥末、黃酒、鹽適量。

做法：萵筍去皮切丁；鍋中放油燒熱， 下薑末、蔥末；煸香放入萵筍丁、玉米粒、黃酒翻炒；加入鹽即可。

萵筍胡蘿蔔炒雙耳

材料：銀耳（泡好）100克、黑木耳（泡好）100克、胡蘿蔔50克、萵筍50克、小香蔥適量， 鹽紅糖、醋、雞精適量、花生油2勺、香油適量。

做法：將銀耳和黑木耳泡好洗淨，

胡蘿蔔、萵筍去皮切片；把香蔥的蔥白與蔥綠分開， 分別切成小段；鐵鍋燒熱， 放入植物油， 燒至7分熱， 放入蔥白爆香；放入胡蘿蔔快炒， 見油微黃放入雙耳；高火翻炒， 聽見有輕微爆裂聲時放入萵筍；加醋， 待萵筍微變色加入紅糖、鹽翻炒幾下， 撒入雞精、蔥綠， 翻炒2-3下；關火， 滴入香油， 再翻炒2下， 盛盤即可。

特點：補血養血， 排毒益氣， 健脾開胃。

草菇萵筍湯

材料：草菇150克， 萵筍100克， 植物油、薑、泡椒、鹽適量。

做法：草菇去盡根蒂、泥沙， 洗淨後撕成塊；萵筍去老葉、根皮， 切成長7釐米的條兒， 洗淨待用；坐鍋點火放油， 待油燒熱後， 放萵筍條、草菇塊同炒， 加入薑、鹽、泡椒， 再加入清湯；煮至萵筍斷生， 撈去薑及泡椒不用， 倒入湯碗即可。

萵筍豆腐湯

材料：萵筍150克， 豆腐200克， 火腿50克， 沙拉油、鹽、味精、香油適量。

做法：把萵筍洗淨， 切成3釐米方片；豆腐切成厚1.5釐米、邊長3釐米的正方塊；火腿切成小方丁；鍋內放東加熱， 湯沸後放入油， 再放萵筍， 用筷子攪拌一下， 使萵筍浸入湯中；蓋上蓋， 用旺火煮幾分鐘後再加精鹽、豆腐塊， 待湯沸；去浮沫， 放火腿末， 最後加點麻油即可出鍋裝入大湯碗裡。

特點：改善便秘， 防癌抗癌， 預防骨質疏鬆。

萵筍魚片湯

材料：萵筍200g、鯇魚一條， 蔥、白芝麻、油、雞粉、白胡椒粉、香油、鹽適量。

做法：萵筍洗淨去皮， 切粗絲；蔥洗淨切成末；鯇魚肉洗淨， 切成薄片；取一寬口煲， 將萵筍絲鋪在煲內， 鯇魚片則排在萵筍絲上， 蔥末和白芝麻灑在魚片上；另取一鍋， 將6碗水煮沸， 放入所有調味料拌勻；將煮好的水緩緩沖入裝著萵筍絲和魚片的煲內， 再開火稍煮一、兩分鐘即可食用。

特點：消積下氣，寬腸通便，利尿通乳。

萵筍菜花湯

材料：萵筍250g、菜花200g，雞胸肉200g，薑末、鹽、味精適量。

做法：將萵筍切片，葉子切成小段，菜花掰成小朵；雞胸肉切成小薄片，用水澱粉、微量鹽和味精抓勻，坐鍋燒水；將薑末、肉片先放入開水鍋中，半分鐘後放入備好的萵筍和菜花，再煮3分鐘，可根據喜好掌握蔬菜的軟硬程度；加入適量鹽即可。

特點：預防感冒、增強體質。中醫素有“白色入肺”之說，潔白的菜花中維生素C含量比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。

再開火稍煮一、兩分鐘即可食用。

特點：消積下氣，寬腸通便，利尿通乳。

萵筍菜花湯

材料：萵筍250g、菜花200g，雞胸肉200g，薑末、鹽、味精適量。

做法：將萵筍切片，葉子切成小段，菜花掰成小朵；雞胸肉切成小薄片，用水澱粉、微量鹽和味精抓勻，坐鍋燒水；將薑末、肉片先放入開水鍋中，半分鐘後放入備好的萵筍和菜花，再煮3分鐘，可根據喜好掌握蔬菜的軟硬程度；加入適量鹽即可。

特點：預防感冒、增強體質。中醫素有“白色入肺”之說，潔白的菜花中維生素C含量比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。