蔬菜自古以來是人們飲食中不可缺少的組成部分， 自然界中存在著許多防癌抗癌物質， 其中最容易選擇的是蔬菜， 科學家們研究證實， 科學地選擇食用蔬菜對預防癌的發生有著重的作用。
1.扁豆
有補脾除濕， 消暑解毒等作用。 本品僅用於脾氣虛弱， 濕濁內阻的胃腸道腫瘤， 扁豆可刺激體內淋巴細胞轉化為殺瘤細胞， 能刺激免疫系統增進消化吸收功能。
2.甘藍
性味甘、平， 有補骨髓， 利關節， 壯筋骨， 益臟器和清熱痛等功效。 目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物， 都可誘導肝臟中芸烴羥化酶活性提高54倍，
3.蘿蔔
有清解， 利尿， 消炎， 化痰止咳等功效、蘿蔔含抗癌物吲哚， 實驗表明可減少動物腫瘤的生長。 老中醫特別推崇蘿蔔， 希望大家多食蘿蔔少渴酒。 食肉須加用蘿蔔， 不但能防病治病， 同時有防治癌症的作用， 近年發現鋅元素有很強的抗癌活性， 而鋅在蘿蔔中含量較高。
4.大蒜
性味辛、溫， 有強烈刺激氣味。 含有揮發油， 主要成分是大蒜素， 為一種植物殺菌素， 含硫和硒、鍺， 硒有抑癌的效能， 鍺可以預防胃癌， 有機鍺能促進血液迴圈， 誘發體內千擾素， 將巨噬細胞誘變為抗癌性巨噬細胞， 增強病人病變細胞的抵抗力。
5.蘆筍
國外譽為最理想的保健食品， 列為世界十大名菜之一。 本品含有蘆筍素， 天門冬醯胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質， 對高血壓、心臟病、心率過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定的療效。 美國發現有防止癌細胞擴散的功能， 對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌及腎結石等均有特效， 生物學家認為， 本品抗癌的奧秘是由於它富含組織蛋白中的冬醯胺酶， 這是一種“使細胞生長正常化”的物質， 能有效地控制癌細胞生長。 此外核酸含量也豐富， 對癌症有“攤平”作用。
6.蘑菇
包括香菇、冬菇、乎菇、猴頭菇等， 主含多糖類成分。 科學實驗證明， 其中多糖有調節人體“抗癌系統”免疫功能， 從而抑制癌症生長和減輕癌症患者的症狀。
7.茄子
性味甘、涼， 有散血止痛、利尿解毒等功效。 主含龍葵堿， 其含量以紫皮茄為多， 動物實驗證明， 此物質可抑制消化系統癌症。
8.大白菜
性味甘、平， 有解熱除煩， 通利腸胃之功， 科學家認為， 所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功， 能使污染或分解產生的致癌物質儘快排泄， 以減少腸內吸收和對腸壁的局部刺激。 另含有微量元素鉬較多， 能阻斷致癌的亞硝胺合成， 含有硒在人體內行助于生成谷胱甘肽， 使癌的發生率下降，
9.胡蘿蔔
胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌;
