老年人食譜宜多變化

1.品種求變：飲食養生的要旨之一是保持營養平衡， 但每種食物成分各異， 只有飲食多樣化， 才能互相補充， 保證供給。 因此， 每天最好要安排30種食物以備選擇， 至少也要吃14種才能達到膳食平衡的目的。

2.三餐求變：一日三餐， 每餐的進食時間不同， 而人體的生理過程也在變化， 故食譜的重點應作相應調整， 以適應這種節律的改變。 其目的在於保障健康、提高工作效率。

早餐應堅持低糖低脂的原則， 首選瘦肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶， 輔以穀物、麵食。 午餐以高蛋白食物為主。 晚餐應以高糖、低蛋白食物為主。 這是因為糖類會增加血清素分泌，

可防止失眠。 如晚上需要加班， 適當增加高蛋白食物則又成為必要之舉了。

3.四季求變：一年四季比起一天來， 變化更大， 故食譜更應有所不同。

春季食譜要突出溫補陽氣類食物的地位， 如蔥、蒜、韭菜等蔬菜。 同時， 根據孫思邈提出的“春日宜省酸增甘， 以養脾氣”的原則， 大棗、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等亦是佳品。

夏季首先要注意補足水分和鈉、鉀、鈣、鎂等無機鹽， 含氮物質以及維生素B、維生素C等， 一般蔬菜每天不少於500克， 豆腐不少於100克， 雞蛋1個， 少量瘦肉。 肉末豆腐、炒青菜、蒜泥拌茄子或黃瓜、鹹鴨蛋等都是夏季佳餚， 同時應少吃油膩食品。 另外， 在這個季節苦味食物， 如苦瓜等蔬菜值得推薦。

秋季氣候乾燥， 易使人產生“秋燥”症狀，

如咽幹、嘴唇裂、口渴、便秘等， 飲食要點是養陰潤肺， 故芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿蔔之類為度秋佳品。 此外， 還要注意用飲食調養秋燥症。 立秋之後， 氣候乾燥， 人們在夏季過多的發散之後， 各組織均感水分不足， 如受風涼， 易引起頭痛、流淚等一系列症狀， 甚至使舊病復發或誘發新病， 醫學上稱之為“秋燥綜合征”。 老年人對秋天氣候的變化適應和耐受力較差， 重視飲食調養有一定的預防作用。 老年秋季飲食調養以“清潤”為宜。 秋季易傷津液， 平時要適當多飲些開水、淡茶、豆漿以及牛奶等飲料， 還應多吃些蘿蔔、番茄、豆腐、柿子、香蕉等， 這些食物具有潤肺生津、養陰清燥的功效。 要禁煙、酒以及辣椒等燥熱之品。 暮秋時節， 人們的精氣開始封藏， 進食滋補食品較易被機體消化、吸收和藏納， 有利於改善臟器的功能， 增強人體素質。 對體弱多病的老年人， 更有康復、祛病和延年之功效， 這時可適當多吃些雞、鴨、牛肉、豬肝、魚蝦等以及蓮子、大棗之類的食品。 唐代醫學家孫思邈在《千金翼方》中說：“秋冬間， 暖裡腹”。 因此， 在飲食上還應注意暖腹， 禁食生冷。

冬季天氣寒冷， 是閉藏之令， 進食的要點是“保陰潛陽”， 即多吃點斂陽護陰的食物， 如胡麻仁、龜、鱉、藕、木耳等。 同時， 天氣寒冷， 宜增加熱能， 加強抗寒能力， 故狗肉、羊肉等高熱能食物不可冷落。 另外， 冬天應多吃些新鮮蔬菜， 以免維生素缺乏， 故胡蘿蔔、油菜、菠菜、豆芽菜等便顯得更為寶貴。