素菜營養豐富， 別具風味， 吃起來入口生津， 有利於人體健康。 素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料， 味道鮮美， 富有營養， 容易消化。
從營養學角度看， 蔬菜和豆製品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水， 以及少量的脂肪和糖類， 這種清淡而富於營養的素食， 對於中老年人來說更為適宜。 特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素， 還可及時清除腸中的垢膩， 保持身體健康。
工具：燒鍋
詳細步驟：
1：絲瓜兩根， 老油條2根。
3：待用。
4：絲瓜去皮。
5：切滾刀塊， 洗乾淨。
6：鍋中水開加點鹽， 倒入絲瓜焯水。
7：水再次開就可以撈出絲瓜了。
8：鍋中底油， 油熱放薑片爆香一下後， 倒入焯水後的絲瓜和油條。
9：加鹽大火炒個2分鐘就可以了。
10：加點雞精就可以出鍋了， 簡簡單單， 挺好看蠻又好吃的一道菜， 你試試看吧。
二、脆皮豆腐
主料：豆腐番茄醬澱粉白醋
工具：燒鍋
詳細步驟：
1：豆腐， 番茄醬， 澱粉， 白醋。
2：將豆腐切成5cm見方的大塊， 切的時候力度要柔一些， 不要切碎了， 小心再小心。
3：將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中， 用手去翻拍豆腐， 使澱粉均勻地裹住豆腐。 手一定要乾爽， 否則會黏手， 造成豆腐碎開。 我家裡的澱粉少了些，
4：鍋中放多些油， 待燒至七成熱時， 轉中火。 倒入裹好粉的豆腐塊， 炸時用大勺在鍋中慢慢攪動， 這樣豆腐就不會黏在一起了。 豆腐塊炸成金黃色後撈出， 瀝去油分擺入盤中。
5：炒醬， 鍋中留一點底油， 一點就行了， 倒入番茄醬， 多倒點沒有事， 倒白醋， 加點糖。 加白醋的目的是， 番茄沙司能調出酸甜口味， 之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大， 出來的味道不鮮。
6：開就可以勾點欠了。
7：熄火攪動一下， 就可以澆在炸好的豆腐上了。
8：大家想做的話就多練習練習吧， 同樣我也要多練練的。
三、幹煸四季豆
主料：四季豆1斤幹辣椒蒜頭多一些
工具：炒鍋
詳細步驟：
1：四季豆1斤， 幹辣椒， 蒜頭多一些。
2：四季豆洗淨， 去兩頭。
3：把筋撕掉， 然後瀝幹水分， 一定要幹， 不然炸四季豆的時候會有油濺出來的， 很危險的。
4：鍋中稍微放多些油， 用大火炸四季豆， 大概3， 4分鐘這樣。
5：炸至外皮微皺即撈出盛起， 滴去油份。 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒， 所以在炸的時候一定要將其炸透了。
6：把四季豆撈出後， 把鍋中多餘的油， 裝到碗中， 鍋中留點底油， 油熱倒入幹辣椒， 蒜頭， 薑絲爆香一下。
7：事先幹辣椒切小段， 蒜頭用刀拍一下。
8：倒入撈出的四季豆。
9：加少許醬油， 放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦~~。
10：如果你喜歡吃葷點， 幹煸四季豆裡可以再加點肉末會更好吃， 此菜外面有點兒焦， 裡面嫩嫩的， 吃起來辣辣的， 很下飯的哦!
四、紅燒茄子
主料：茄子3根
工具：燒鍋
詳細步驟：
1：茄子3根。
2：將茄子洗乾淨。
3：切成滾刀塊。
4：把油加熱， 將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
5：鍋內放入兩勺油， 爆香乾辣椒和蒜， 然後放入炸好的茄子。
6：加醬油、糖、酒， 翻炒一下， 稍微加點水， 加點鹽， 收一下湯汁。
7：起鍋前加點雞精， 撒點蔥花就可以了， 也可以適當的勾點芡。 這次做的茄子賣相不是太好， 但絕對很好吃， 如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
