國際馬鈴薯中心的資料表明， 雪蓮果含豐富的帶有甜味的低聚果糖， 人體內沒有酶可以水解這種碳水化合物， 因此難以被人吸收， 糖尿病患者亦可使用。
雪蓮果的果寡糖含量是幹物質的60-70%， 其含量是所有植物中最高的， 還含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素。 日本研究並發現， 每天服用3-6g的果寡糖， 3周之內， 人的糞便中有毒致癌化合物的含量可減少百分之40以上。 雪蓮果碳水化合物很少為人體吸收， 因此很適合糖尿病人及減肥者食用。 果寡糖具有：①促進消化， 調理胃腸道；②使腸內有益菌叢的促生劑，
雪蓮果副作用：性大寒， 腸胃不好者慎食。 大量食用後會出現胃寒， 便湯等症狀。
需要注意的是， 雪蓮果含有一種化學成分——單寧， 又稱鞣質。 雪蓮果被切開和去皮後， 暴露在空氣中就會變成褐色。 變色的原因是由於氧化作用， 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素， 也就是黑色素。 為了防止變色， 可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡， 使其與空氣隔絕， 可防止氧化變色。
雪蓮果食用方法及產品
根塊雪蓮果的食用部分為根塊， 形似甘薯。 薯塊多汁， 不含澱粉， 生食、炒食或煮食， 口感脆嫩、味甜、爽口。
食用方法， 既可以洗淨削皮生吃， 也可以燉雞或排骨煲湯。
日本科研人員正在開發雪蓮果作為提取低聚果糖的原料， 研發一系列加工產品， 如醃製品、風乾片及糖果。 雪蓮果片或條在烹飪過程中可以保持脆性， 因此有潛力成為爆炒菜肴中的一員。
雪蓮果的藥用價值和保健功效
1、調理血液， 能降低血糖、血脂和膽固醇， 可預防和治療高血壓、糖尿病， 對心腦血管疾病和肥胖症等 也有一定療效。
2、幫助消化， 調理和改善消化系統的不良狀況。 因雪蓮果富含水溶性膳食纖維和所有植物含量最高的果 寡糖， 所以能顯著促進腸胃蠕動，
3、能抗氧化， 消除自由基， 可減少或避免結石症的發生。
4、具有清肝解毒， 降火降血壓的功效， 是有效的防治面痘、暗瘡， 是養顏美容的天然保健品。 雪蓮果另 含有20多種人體必須的氧基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質和微量元素經常食用可提高人體的免疫力；有強身健體的功效， 也是男子壯陽增強性功能的天然威而剛。
