熗拌藕片
藕片脆脆的口感才好吃， 但平日裡面煲湯的藕片面面的， 很是無味， 總覺得是老年人吃的， 這道熗拌藕片， 麻麻辣辣， 鮮香可口， 沁人心脾。
主料：藕300克 調料：食鹽適量 雞精少許 蔥1根 蒜5瓣 生抽1大匙 辣椒粉1小匙 碎辣椒1小匙 陳醋1大匙 白糖1小匙 芝麻油1/2小匙 植物油2大匙 白芝麻少許
做法：
1.準備好原料， 將大蒜去皮切碎成末， 蔥洗淨切碎， 待用， 蓮藕洗淨去皮切薄片
2.將切好的藕片放入清水中浸泡， 並洗去表面的澱粉(多洗幾次)， 撈出
3.鍋內放入適量的清水燒開， 放入藕片， 焯燙約一分鐘， 撈出
4.馬上將其放入冷水中，
5.將處理好的蓮藕片放入大碗中， 放入陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精、芝麻油， 再依次放入蔥花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6.將油倒入不銹鋼湯勺中， 燒至約七成熱(油的表面有白煙冒出)， 然後潑在辣椒粉上
7.最後拌勻即可， 可撒少許熟白芝麻裝飾
烹飪技巧：
1、用來涼拌的蓮藕， 最好是選用蓮藕的頂尖較嫩的節， 它的口感較脆適合涼拌;
2、蓮藕要儘量切薄片一些;
3、蓮藕切片後， 如不馬上用， 將其浸入加有少許白醋的清水中， 可以防止變色
4、藕片用清水浸泡一會並洗去表面的澱粉， 焯燙好後立即放入冷水中過涼， 這樣會使口感更脆;
5、潑油的時候要潑在調料上面， 這樣才能將調料中的香味與辣味激出。
