在夏季中人們都想吃些涼菜來對抗炎熱的天氣， 夏季中的涼菜也有很多， 夏季中的涼菜不是什麼都可以吃， 尤其是正在懷孕的孕婦們， 那麼哪些涼菜可以吃呢！
1、涼菜最好現做現吃
涼菜一次性不要做得太多， 能吃多少做多少。 因為涼菜做好後， 一般會有很多的汁水， 如果吃不完放置時間過久的話， 這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹， 而且涼菜也容易被細菌侵入， 食用後容易引發腸胃不適。
2、蔬果類涼菜講究“鮮”
涼菜之所以吸引人， 就是因為其味美色鮮， 吃進去有沁人心脾之感。 蔬果之類的素菜是製作涼菜的首選原料， 由於不需要經過高溫烹製， 挑選時一定更要注意“新鮮”二字。 買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留， 最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。
另外， 蔬果類涼菜儘量生吃， 像黃瓜、番茄、生菜等， 只要用開水焯一下， 再拌入薑蒜、陳醋等調味料即可，
3、葷涼菜選擇涼性肉類
雖說夏季要注意飲食清淡， 不過清淡並不代表只吃素不吃葷， 許多肉類照樣可以做出清涼的味道。 但是在選擇上可要注意， 最好挑選涼性肉類， 比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物；但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃， 也不適合於製作成涼菜。
在製作方法上， 儘量選擇冷食， 不用燉和燒的方式， 可以減少肉類的油膩感。 但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”， 肉類一定要煮熟煮透， 然後再冷卻徹底後食用。
因此， 夏季吃涼菜， 要講究夏季涼菜吃法， 夏季涼菜3大吃法才健康， 減少疾病， 健康度夏。
涼斧量庶
原料：魚皮300克， 鹽、蒜、花椒、香萊、白糖、醋各適量。
做法：冷鍋冷油， 投入花椒爆香， 炒出香味， 撈出花椒不要， 花椒油留用；大蒜去皮洗淨搗成蒜泥；香菜擇洗乾淨， 切成段；魚皮用開水燙一下， 晾涼， 放入盆中加香萊段、鹽、醋、白糖、蒜泥、花椒油拌勻， 盛盤即可。
營養功效：魚皮富含膠原蛋白， 是孕媽媽在孕期滋潤皮膚、維護細胞健康的高蛋白、低脂肪食品。
椒油紫菜
原料：新鮮紫菜100克， 香菜、芹菜， 大蒜、香油、辣椒油、醋、鹽、白糖各適量。
做法：將新鮮紫菜沖洗乾淨， 瀝幹水分， 切成段， 放進開水鍋中燙煮約3分鐘後撈出， 待涼備用。 香菜、芹菜分別洗淨， 芹菜焯燙一下， 均切成末；大蒜拍碎剁成末。 將紫菜與蒜末、香菜末、芹菜末、鹽、香油、醋、白糖、辣椒油一起攪拌均勻， 醃4~6分鐘， 待其入味後即可食用。
營養功效：酸甜可口， 可增進孕媽媽的食欲。 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫的功能， 可促進淋巴細胞轉化， 提高孕媽媽和胎寶寶的免疫力。
香菜黃豆
原料：香菜200克， 黃豆200克， 鹽、薑片、花椒、香油各適量。
做法：黃豆泡6小日寸以上， 然後加花椒、薑片、鹽煮熟， 撈幽涼涼。 香菜切段， 與做法拌勻。 吃時拌入香油即可。
營養功效：有很好的通氣效果， 可以消除孕媽媽胃脹氣。
涼拌幕片
原料：蓮藕250克， 蔥末、薑絲、蒜片、醬油、鹽各適量。
做法：蓮藕切片， 焯一下， 放入蔥末、薑絲、蒜片、醬油、鹽， 拌勻即可。
營養功效：藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血的孕媽媽頗為適宜。
蜜汁南瓜
原料：南瓜500克，紅棗、白果、枸杞子、蜂蜜、白糖、薑片各適量。
做法：南瓜去皮、洗淨、切丁；紅棗、構杞子用溫水發開，待用；好的南瓜丁整齊放入盤裡，加入紅棗、枸杞子、白果、薑片，入蒸籠蒸15分鐘；取出，去掉薑片，輕輕扣入碗裡，入冰箱冷藏片刻；鍋洗乾淨，上火放少許油，加適量水、白糖和蜂蜜，小火熬制鹹蜜汁。根據蜜汁的濃度適當淋在做法上即可。
營養功效：南瓜含有一定的亞麻酸，還有豐富的膳食纖維、維生素及碳水化合物，是預防妊娠高血壓的極好食材。
麻醬素什憬
原料：白蘿蔔、紫甘藍、萵筍、黃瓜、生菜、白菜心各50克，芝麻醬30克，鹽、醬油、醋、白糖各適量。
做法：將上述蔬菜擇洗乾淨，均切成細絲，放入大碗中。取適量芝麻醬，加涼開水攪開，再加上述調料攪勻，淋於蔬菜上即可。
營養功效：蔬菜生吃可最大程度保留營養成分，而且清脆爽口，能增進孕媽媽的食欲。
雙鮮金針菇
原料：金針菇500克，鮮魷魚200克，熟雞脯肉200克，薑片、鹽、高湯、香油各適量。
做法：將金針菇洗淨，去根，入沸水鍋中焯30秒鐘撈出，瀝去水，盛碗內。將鮮魷魚去淨外膜，切成3釐米長的細絲，與薑片一併下沸水鍋焯熟，立即撈起，揀去薑片，放入金針菇碗內。將熟雞脯肉切成3釐米長的細甜，下沸水鍋汆30秒鐘，撈出後瀝去水，也放入金針菇碗內。往碗中加高湯、鹽、香油拌勻，裝盤即成。
營養功效：金針菇含有相當豐富的賴氨酸。含鋅量也比較高，有促進胎寶寶智力發育的作用。
素火腿
原料：豆腐皮150克，蝦500克，鹽、醬油、白糖、雞精、高湯、香油各適量。
做法：豆腐皮先用冷水浸一下，取出待用；將蝦用鹽、醬油、白糖、雞精及高湯、香油抓拌；將蝦擺在豆腐皮上，卷起，捆緊，在蒸鍋中蒸1小時，取出放涼，切成段，即可食用。
營養功效：此菜形似火腿，成香味鮮。豆腐皮含鈣、鐵豐富，可幫孕媽媽增加鈣質的攝入和吸收。
拌勻即可。營養功效：藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血的孕媽媽頗為適宜。
蜜汁南瓜
原料：南瓜500克，紅棗、白果、枸杞子、蜂蜜、白糖、薑片各適量。
做法：南瓜去皮、洗淨、切丁；紅棗、構杞子用溫水發開，待用；好的南瓜丁整齊放入盤裡，加入紅棗、枸杞子、白果、薑片，入蒸籠蒸15分鐘；取出，去掉薑片，輕輕扣入碗裡，入冰箱冷藏片刻；鍋洗乾淨，上火放少許油，加適量水、白糖和蜂蜜，小火熬制鹹蜜汁。根據蜜汁的濃度適當淋在做法上即可。
營養功效：南瓜含有一定的亞麻酸，還有豐富的膳食纖維、維生素及碳水化合物，是預防妊娠高血壓的極好食材。
麻醬素什憬
原料：白蘿蔔、紫甘藍、萵筍、黃瓜、生菜、白菜心各50克，芝麻醬30克，鹽、醬油、醋、白糖各適量。
做法：將上述蔬菜擇洗乾淨，均切成細絲，放入大碗中。取適量芝麻醬，加涼開水攪開，再加上述調料攪勻，淋於蔬菜上即可。
營養功效：蔬菜生吃可最大程度保留營養成分，而且清脆爽口，能增進孕媽媽的食欲。
雙鮮金針菇
原料：金針菇500克，鮮魷魚200克，熟雞脯肉200克，薑片、鹽、高湯、香油各適量。
做法：將金針菇洗淨，去根，入沸水鍋中焯30秒鐘撈出，瀝去水，盛碗內。將鮮魷魚去淨外膜，切成3釐米長的細絲，與薑片一併下沸水鍋焯熟，立即撈起，揀去薑片，放入金針菇碗內。將熟雞脯肉切成3釐米長的細甜，下沸水鍋汆30秒鐘，撈出後瀝去水，也放入金針菇碗內。往碗中加高湯、鹽、香油拌勻，裝盤即成。
營養功效：金針菇含有相當豐富的賴氨酸。含鋅量也比較高，有促進胎寶寶智力發育的作用。
素火腿
原料：豆腐皮150克，蝦500克，鹽、醬油、白糖、雞精、高湯、香油各適量。
做法：豆腐皮先用冷水浸一下，取出待用；將蝦用鹽、醬油、白糖、雞精及高湯、香油抓拌；將蝦擺在豆腐皮上，卷起，捆緊，在蒸鍋中蒸1小時，取出放涼，切成段，即可食用。
營養功效：此菜形似火腿，成香味鮮。豆腐皮含鈣、鐵豐富，可幫孕媽媽增加鈣質的攝入和吸收。